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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  * s3 `1 {5 ?8 i% x7 q6 A+ R
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!0 t" g- s, [: D4 F* m0 I& D
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# K, e& d; u8 Q5 C1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 x: v9 S! T! V2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)9 M% H4 N: D5 Y
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用8 F5 G/ ~9 f4 R, Z0 s& `; v
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
- _6 t* _; L; W4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
* M1 U- R2 P& _" s; \( W( T5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 D7 I3 u% `& r( Z1 ~
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉7 R# z6 K) O9 M# F( ~& k3 E& |
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
! D, I. O. L. W' G+ U2 B' P0 A5 h8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
4 D* m" N8 t2 N! s    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, r9 z" d- H; W% g+ p   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
% Y, l9 i* t8 L' [2 G1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
( c9 ~, r9 K0 j5 ]8 y2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .../ q$ \( _; A3 U$ u
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
  G! Z, Y; f! c  h  H- @
$ A' F1 _0 |' m& u% ~0 l4 g

* e  Z+ O# |; U7 M2 G酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ) y6 i7 g+ Z$ ?/ E" [; U
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
6 r% E8 ?+ m. x. y: i! i6 G0 c6 b; _2 X* J3 q9 {
菜名:锦绣牛肉0 N3 I* t/ D& }. K% q

/ ]' x( Z/ S' I5 }9 v主料:嫩牛肉/ [8 f1 k& W& I& h. T
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
- T1 @. O( |6 R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油! b  r' A7 X" D# j: O, i. F
制作方法:
+ T! B+ J0 S# ~& E1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
  c8 [- M7 `; W; ^! Y5 z! k' _6 O2 w6 m3 h
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用6 |8 O4 v# h* r7 Y+ E
9 v' i9 Z1 [' e# P5 z# N
3 香菇发好后洗净,切丝备用
4 F+ ?3 N% ^8 W' {1 \  z8 @; p1 q* y1 ^* j; a7 o
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝( a. u  n/ Z! @

9 c9 _: g: I# d& g; A5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
  D; n' [  G4 x& h6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。! O4 n6 L! @8 U; k1 v+ p5 T  u+ J
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。  w" z( s" o0 v) v  E6 o" J
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
+ D5 l# C& b- p' f1 n/ \4 {# c' V. F5 R1 P- e9 |, R' e# K
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。; g* y' G3 X4 S; L
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
" ?- a4 C' s  [调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉  ]% y6 C& l4 f) o2 {- v
制作方法:
8 b: ?0 x: r4 F1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆9 `1 h7 J1 w" t  K
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
; ]8 C/ B$ K# o6 m3 t3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
5 P) b" L( ~/ {' l4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。& F/ E$ v/ Z0 H! L% e9 N$ U. Y
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
: s! T. f# u$ T* [6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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