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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 / j4 t6 i; a5 {, K& N; I3 p

% B  N1 q- l. e. [% Q      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 D% x8 L( O7 L5 v) V
+ u2 U5 d- H) |$ D, B: q. k
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ( G9 o  V$ @3 K. O* G: F! _

1 h1 _: v: d( b; O6 ]* r
  2 R7 ^0 [* O8 n1 Q' ~, Z0 P

8 F/ L# `3 R0 \                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% [( q; u( `+ q; c1 W: }

" V$ g4 v! g3 ~. R- H: O" m  Q5 @5 }8 \
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 o9 s; ?+ V- g# p3 G
, j# ?# ~2 S& N5 p) S# s; D
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- E( i7 v7 Z8 f4 H  T, `# R. a* z: A/ E
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
7 y" P1 P5 D; C4 ~2 `) I$ i: E. X

( m+ D* v# m& V+ c6 D. i                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)1 k: O$ V" R5 E% K+ W( m( z

6 }' o5 U8 k8 v' x                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
3 H+ g) f& C7 z# _' d

( f. z+ p* R/ ^* J! G6 ~
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 J& ?( g, U# M1 V/ g& T. ]( i" c6 d5 k0 @% q0 O8 t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)& @$ k4 o, ?% q# c$ |
  K. w( a) O; }% @; M, y
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% p6 c9 ?3 I1 B4 J% M
1 C9 a8 L! S0 G6 M2 a

" O* Z0 F& f0 u8 K! m- o2 y+ k6 `- f1 Z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : ^& X( O+ H* z0 I4 [) E4 \( Q

( W7 `9 X8 q2 L      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. F! z# I& J2 y* h) g5 P* p- R
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
3 G+ T+ E& p1 j3 t, a- y$ s7 W* t6 u! [1 @
1 t- r$ g# d) p+ l/ V6 Z

  _/ N) \' h' H$ R( x/ V* x
5 g+ i% k! T, n. ?, `0 q【材料】:
6 ~8 Y$ g, f1 W
) [4 o% g$ U7 z6 R# W( y    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
" {( R& H( u. L& e4 u" S) ~- |% c  J+ s- X/ X& x9 w+ R
    B:黄油50g。/ x5 q+ M3 z0 a" O' ?; k
7 p, m, M" W* B, R- |

# ^; e4 k( w5 }: {
+ A& O' c1 n" A: A9 D【做法】:5 W( y5 d  ~6 G4 J
  t0 g* U1 \( {' C: P. R, c
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;1 o9 X  }2 n! N) u+ L  J$ Y$ v3 e
  p2 S% }; d3 V& B" W
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* w4 y. ?! B& m+ ?4 `4 S' u- O: E+ v& H
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
. T' p6 _- g& P+ ]8 D# Q4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
5 s* ?8 x* p$ g! W9 x* V, ?  D; B0 @& G" j( h3 `1 X

! J% Z+ X  ]4 W: c& X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
* `  ~& d3 ]5 l8 C! |
/ \6 s- S+ \" Q  C4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 P; r' b! h, O2 s5 ~& Z% n
  q' N& e9 c) l8 w; M, y( x3 [$ p" u! l! Q" t" ~

+ u0 B0 k+ y0 e$ ?【注意】:( C0 Q3 U  s( _! P) C

/ ~9 M7 x) \% U4 j% N9 L: Q   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。# W: J& _% U1 F5 x( E
& G7 v" \) A! {- Y+ f
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
& `% C# D3 a2 F5 T# Z4 Q+ m3 H; w8 b$ v& I9 \  `8 g
下边是刚出炉后拉丝状况:
/ [+ i+ u6 u+ v5 x1 L) ?( m
7 x0 d' p/ S0 B; U6 h; Q4 b/ e1 i- W

# Y6 @6 M6 l8 N6 U( {0 Z0 N( g- ^3 D& y9 m; K  H; \  D2 h( [& N& P
( s/ e6 s, f9 Z2 R
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% P- a8 j( m' c- S1 }' T+ }
, A, O% N7 ^4 t4 N5 E
# H6 P: y# _( z6 ]: U
: }4 L' O, r3 L$ p& O
[img]( C4 E" z  P/ Y! [$ K7 P
6 h$ L5 _# h* w5 L# I% R+ y' D
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
  r4 r4 e6 k$ t$ h; h$ n* F; t; N% W4 C4 c
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 w& C( F3 y+ f# c; q# P

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。9 ^+ ]% @" J% A9 b
0 ~, {  T$ M3 L4 v& c

0 m# I; w0 M7 x5 \& U  @泰式甜辣披萨 自制美味披萨
1 o) p$ Y( p8 X- b3 S今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 4 A$ {% J+ [0 I( u( N: Y

6 p3 ?2 s# B9 c) y; X泰式甜辣披萨的材料:
; C. P3 U8 J( d0 s7 ]% t(28CM正方形烤盘)   6 O8 O1 ]" T+ p2 S8 ^8 |
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
; o" P% I8 Y) @- h8 R6 W  8 m! I* D3 \5 c* Z5 z7 G% S( T& C
泰式甜辣披萨的做法:! U. m( b) Q; f( Y4 c. c
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
5 f6 j: |- }2 S' X" Z7 n4 a$ x6 k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
! [+ t% l, d! w( o6 u3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 ]; @6 Z- a) C0 S; I$ S4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ D/ ]* M4 b. I  W, a
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。7 Q" b4 ]" Q9 b$ d8 I. `
  
: ]2 ]5 ~3 f) k; Z+ V9 P+ x提示:
7 B  `2 p' f1 t2 Q还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / t: k, C7 {0 Q: p" M5 G# N2 A& ?

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
) j) ]0 t" [$ o- p
  j) W6 [! g" E& W% R: J8 \巧克力水果布丁蛋糕6 z9 x% K! r1 w
A.可可粉  37公克
# V. l4 K* S1 p* o 熱水  147公克 4 z! z8 m; t! w. ]/ [3 x
B.細砂糖  184公克
# o9 M" F& R: f+ z 鹽  4公克 % u8 b! [/ O; O4 }; P
 奶水  52公克 3 o1 q) c4 p! K3 M6 g1 z" G
 沙拉油  88公克 2 I. @  {4 g3 a0 A" e8 Q0 Y
 蛋黃  92公克
# C/ L6 e0 G+ |2 q8 A- w9 cC.低筋麵粉  184公克
: \% r  t$ A7 Q- }" u2 t( b6 i7 @ 泡打粉  2公克
$ m9 m4 t# k" h1 r 小蘇打  5公克 : Y+ ~* ^# h' u- {* Q" S% v9 T
D.蛋白  184公克
0 ]% M" V9 v" Z: r% d 塔塔粉  1公克 # H' v8 A% Y4 R3 X+ T& ?2 O1 A* S
 細砂糖  121公克 * K1 y3 P( m' |" k
E.法式布丁餡  適量 7 U0 i9 l0 V4 |* Z% M$ ^3 w: T6 y
 奇異果丁  適量 5 {* e; w5 j4 ~6 Y( j
 草莓丁  適量
7 W) W! a4 [4 O+ g7 m0 D' w8 i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 ~. y" p8 w1 S
% K4 j$ D1 z$ s; Z( M; C* v
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
) P1 _1 V, e( _9 M0 @4 }: i
: G  u! f% ?1 c# h$ R. l3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  o3 a% H5 R) ]5 I3 t

- p- s6 D5 |& G/ {6 F4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。. `8 M$ X3 }0 B; y; F. I: U8 E

9 M7 t2 t. q+ P8 s$ K5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。) H! y( o& B! d* @0 z% b) M+ F5 z
- ?1 P# o* }, p; u2 N, X& S" W
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. m, S* Y" n' ]

' |8 h9 w: h8 E. D" u; I+ A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。& w: i, u- q' B' s7 v3 _
+ H1 k6 w$ z1 k8 E' H4 f% s
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
5 o! O/ Y, T' A/ r$ F 5 Q3 z8 I1 b* K9 X3 q' U) B
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 , L, \5 M, k( P# U

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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