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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 u0 P4 U- U1 K1 i  c$ [  `
6 U0 {) y: u' f( U
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% g1 C( W! l$ f) x; F: @8 F) ?- h( j. x( O. `$ n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* O! d8 J. A3 T( I" ]4 o
6 f0 D0 D, m* {  r
  
, `# y* O  e5 c3 p
  n# W4 C, c2 h& a& y: j9 I: ]                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' M+ W3 _1 Z% V/ Z5 q1 |& \

9 L' X- V' }5 S* t& C4 ~4 o5 r- t7 e+ l. |0 @- W3 J
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
/ Z, w8 }; f7 _, H; T9 s5 w; Z) T, X
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 g/ t: F# H2 q! u1 x) B

# H, U$ v; A. Z9 ~                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) " q) q0 v* U7 s

% j! m5 Z7 A$ ]+ p& O9 I1 i                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
, N! ]8 Q( }) g! N& D: U. N7 @& b6 q( c' i
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! m9 E  E* s% E# e; c
' e# K, b4 d; d  P. l7 G5 K' G( v+ H
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 e7 i) ^5 I9 O" k" O3 Q, F
9 P& d) C6 [4 V' m  o. j: M5 l. T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" F5 o8 l3 y# }! i5 o8 ?; w
2 x' `! c( E0 o! R
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22); j, H) Z9 u" S& ?; ^' R% G# c
6 a) d' B3 f. U( }( E" g& B0 Y
: X$ T. \+ U0 G% l4 K6 `, W

  H* C* E: O; `! \( J+ W; `
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 7 r1 f# D0 W' q+ t0 z, D/ L

; L+ E$ ]4 i$ j+ V: B      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) O1 e& K: ^3 Z- x. [3 y1 ^       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  U) O$ ^5 o9 y  }9 K, R3 R% o; F
$ Q) _$ U4 B- Y( P; G6 }) h- V
, N+ J3 w, S* b" g
! h: k% E! _, s3 {
3 h( c/ o  s" Y+ \2 `- `  {【材料】:
& ]% s# Y: Q1 Q7 Y7 ]* q4 N9 Z% Z% O" e4 D! y
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . Q1 q& I6 y" `6 e- k! Q

& O4 h/ Z$ V* l% r    B:黄油50g。# |: O& v5 X( r7 t" d, Z
9 G: f. [" ]4 s4 @- a/ M* c' f
6 P  b# u' p) K" o5 B9 {$ }7 w- ^$ F

( q3 h3 J9 @! j7 u【做法】:! r! J( V9 W  @1 n

: E2 u; i4 s  J0 S9 |: X6 V+ R1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, g; d1 c% m  g5 y2 e" z0 {0 {, e+ x3 j5 o5 n
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  e# C* e  w* b0 {' \/ a$ ?/ r8 _) W+ i
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)9 w1 `' |2 _/ b' M4 Z
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)$ v% c% l9 \" g0 _7 h) v  v: ]# k, S

, r1 |* E3 W5 p1 M6 n# e2 s) f( F
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
: P1 M9 C* z! D! {
% b0 f4 C. {+ E; L6 d  L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
' C2 E, V! B" J/ v$ O, F/ A; K' H: ?6 J1 Z+ M
- `0 l' |2 J% Q+ z

% b0 Y* I1 a  Z' \【注意】:
5 k4 s' Z" q- V: C8 `$ C7 p7 D$ h2 Z6 ~  Q3 {4 D+ {: U
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
3 ~5 W( Z1 G. v
% p" a+ u) s4 V2 w) ]+ d   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. e0 Z  f. ^4 v4 X" H6 L
# r) `4 P. d  B- ?& O下边是刚出炉后拉丝状况:
- F. b7 T7 p, a# Z; e! W% W, s: a5 ^

' T1 l, ?8 a( B4 _/ i! ]
& A3 u$ d! h/ z& c6 r2 X2 w4 Z) i4 `; |, E0 v. x3 u3 |

7 V9 @! V4 y$ P+ a) \面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
/ S( G  a1 K3 W
! U' z8 Y: d% d& l5 Z
+ e6 b. R/ x! L+ J& i. b, f! y3 @5 t7 z2 B1 O
[img]8 k4 z' X. ?7 ]$ d' R, {

+ C. {; E; W' C% H. ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
6 O  q  _# u* ?. i' K5 D, y8 w  \+ R. C2 g! t
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" \' z; \; y: S, |

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。3 V+ h  n% {& @9 d. z
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1 F/ k# T: J6 r. N
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' D5 {8 N' ~& q! r( |9 ^今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- F! i7 A. _% {* c+ K, `4 Q
( \) m7 v' [. d6 B# V泰式甜辣披萨的材料:
1 e/ }* I9 J2 C  {(28CM正方形烤盘)   
: G$ E5 T, z( t4 G8 l+ r& |" @% d; n中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 L+ ~& p) J: r$ a- j7 O) M
  
% M$ W1 }! a0 M. \, Y泰式甜辣披萨的做法:
9 x" F: ~- N% e. J( v4 C' T, M$ u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   * R7 C* f# M4 S; t: d! [
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 d# @- C0 Z+ i( R/ F9 G9 I3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& w  E% G0 H6 {2 @4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
) w) ]5 B4 D8 F+ }* x5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 o; n. O( G: j& ]
  
# v3 Q. I: k0 R, Z* F% M提示:
* D3 S" @6 A# I  m还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# W9 V2 a5 d1 I8 v8 j8 [8 ~4 j

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
' A1 q- ^" p# @& p! ?- d( O1 ~$ F: r
巧克力水果布丁蛋糕
- y  g# _' z8 b0 f4 ~2 D7 U; U6 |1 RA.可可粉  37公克 5 }2 \8 W- A' B7 n/ ]3 _
 熱水  147公克 8 r7 U/ q/ s3 `7 [- m& k) [
B.細砂糖  184公克
- Y/ J$ `& N& h7 c# |3 c 鹽  4公克
$ Q/ J' m7 d7 T- [" D' F+ ? 奶水  52公克 # q. a4 U! i; ?
 沙拉油  88公克
; \' ~4 w5 U8 x3 j! q 蛋黃  92公克
% f3 w% d. D1 w$ l5 _$ PC.低筋麵粉  184公克 9 C9 X5 X# w3 m3 X; }5 Z" z+ n2 S
 泡打粉  2公克
. ~5 Z/ u. u/ z1 s6 Q 小蘇打  5公克 . J: r6 O) M. S
D.蛋白  184公克
9 v( p; ]/ s- H  a2 W 塔塔粉  1公克 / ~- B6 V. w+ m  b/ f
 細砂糖  121公克
9 S5 M7 \. x& Z7 U( |0 B& ?0 M8 \E.法式布丁餡  適量 - S; B8 Y' n0 X) ^
 奇異果丁  適量
) O" w/ X/ B* U* Z7 [ 草莓丁  適量
# x- _& f, P. _, j9 J; l" q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。" A8 s  k& l# d9 |' l9 [  n

- A( \: G4 X4 r' f2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。) M, k8 J: F4 C  ]- o4 k0 _
. b" }6 W2 D; ~" @, D
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。# _" D4 ]1 I/ B) ?
$ H/ \& W/ F4 ^
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。' d2 }# ^4 I5 b5 b8 S, G

/ {% w# g9 k5 |3 b8 @5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 V. Z' l+ K' y& ^- M # P, S4 L# i& S" s7 H5 u7 |3 {$ ^
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 a& {5 X% Z2 a- f0 r- u& R , F  y. G: ]$ a2 X' p8 C9 w3 M
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 D4 G% L7 E# ~5 p2 Z- N) P9 X
$ O; Z5 e5 d5 r% o! {
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ G3 E0 s4 ]  `& L6 ~) A1 T: M 4 j5 A% \% v! [& n) S
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 5 s+ y2 c1 J* b4 L

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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