杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; ]3 Z; ]& F* p+ @; z. w
1 w( k: J! V" c' ?5 r5 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
5 P% K. q8 a7 O0 s' b: l
2 P" S7 z5 V& f6 b+ d2 S2 g: m( B( R2 ]1 _) W8 e5 T: m0 ?
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 f' q: p) S% o' J; B( p

2 F$ ~9 {$ y  L: q8 y3 U" w2 P7 e# O( l$ c4 i$ i9 f
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。* a- z$ H' A) E* H1 U. I2 e: L) r

* o& G8 J5 f+ l# X0 D
# H1 X, p0 K' ^% U
; c/ c% I0 N) ?  s* N# D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 s& [, T3 N( R. p; V; v
$ }4 s; p" X1 t8 g$ P% W

, i/ u# p. k8 l. s, l- h* j3 L  b7 p5 d
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
, S, X! T- ]; k7 r5 A
  h6 {  @4 B& W9 \' R2 C
- A9 W+ _; g* o- b) D& _
& k# z  v2 s6 @, o& y; w; K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 C1 y- k/ ~: _. D# s9 E8 }

$ L# C  n' p4 R5 _3 ^: f* c' A/ d2 q' i5 O6 j' C9 m

0 f# _9 P" Y& ?7 H; R$ S- C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# I+ }7 u" E; a: \, {9 i1 k* @
9 @) I4 _% q% n6 s

  `6 x- q* I. F' J" B& x
$ N6 O5 x' {5 o7 ~) v$ [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
5 {( @7 v0 x7 ~9 i  w! r/ u. [+ J' y# x, G
5 r' J4 [. y3 n% B0 y
9 W" K( m6 A: f+ ?/ b
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。' P/ _" r% k3 v8 K+ G
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- m' _5 J" [, s+ O
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; s& r; e/ k2 q! [% _& ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" H) X; f8 O  T7 g+ ^9 C  u6 O- c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

( N. P- F5 k. y% b4 j; r. H" q用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
% [: [6 d: T1 B- I  X. c1 o( i' r6 O& N
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ m' f2 A6 x* i7 s: m; V
+ r' x4 y5 B8 M( q" `& T1 V
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
; Y: q( M/ ^, j1 Z# C0 @# V2 ~! i& d, E8 o( h! M* p- h
( Y& N; b3 ]7 }/ b- o% o# m" ?; Q1 L
2.这个简单,放入水里,煮.......5 `" \0 n2 @- C( e! M

2 p3 N8 \# l7 Q" G: t- y* P1 r
! |. j. Z7 y  Z. c& W7 B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... h  N! m! ?) g$ Z, ?' O

- z: i8 a+ j+ M5 v, n/ ~( \) t5 ?5 a. V
4. 晾凉或者冰镇都可以......
2 H4 {0 u6 j3 E0 G1 f* Q7 h8 Y3 k9 `9 z( k, I
3 f3 {. c9 N4 h4 ]/ e
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
  \% h% ]  ~: I2 e- v6 T8 c+ f

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " _. \6 w. u4 K& b6 p

/ H( ^; E+ X/ e; p6 b; E8 F4 d因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 S: T6 `7 }0 I( f8 ]+ H9 o* M
; P2 N2 q5 ~# O7 D
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 u$ p3 }8 S& n' r

- @6 x3 g) m8 }: I( p/ ?, }7 I      
3 T8 V+ X; {3 m6 ?& p1 n9 }1.牛肉切块:' ~0 T" L  G2 ?3 X

) d8 K% r8 L& I$ ^0 n/ o! Z5 I  w0 R: \. {
4 f2 L+ |- N3 k1 D5 v  F. q: P

6 H0 S' l3 P/ v* x, b2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 C0 E  G) G1 d& d9 U: F" W
! l" p' w) G* D' q

: @0 u2 A* R3 a6 l; s4 M9 Z% M/ @, l" q$ p2 q
3. 调料如下:1 m: `7 n2 v" e
2 s+ X( n7 N7 o# m+ d

8 a9 u4 g4 ^/ o' f) J: s7 a
; b9 V( a6 b. [# _- Q3 \$ Z2 P+ k( ^# q6 w- x0 o
$ F5 u+ B# v+ M3 G- i5 g) q
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
8 ~$ R. T: R+ J5 I& ]! H  L5 J! x$ W! t; Q) r2 N

' `- ]9 \" h9 L) f1 o4 Y: Y: J* b; n  ]$ g+ G

4 N7 n- }& s. d1 O6 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
) U" ]" q( o! J

9 h5 x7 i1 Y- Q9 E( U0 K  I4 o4 ~
5 k; V7 @5 H( J* `; W# ~$ n" b3 h7 q' p5 i9 U$ V4 H3 m  `

6 Y/ w8 x% r0 I& Q; P3 f
& a1 G) `$ r/ S  \4 W1 ?& }. P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
8 v" x% E8 m3 T" j! ~. J
) @3 t2 `* L9 e1 s* F1 B

5 M* R. m: O) r* \% q
2 ~4 l3 W# `# ]5 ~' v) A' k
6 y6 N/ I! G- n( t. w% h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, d, ^" {1 q# j+ E

0 Z5 A. s8 |# ~; d4 h3 {) }" L- H7 W" e7 T

8 g8 f+ {, p0 O8 ^8. 还有若干技巧:
  E3 H$ r+ {* }8 z, R; t8 y/ C6 T. U& s. \

. N0 v, n: i! G
. r- @; a: d8 g" y$ w' x) j  i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ L$ t( D  A) B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 u1 @4 E) ^2 N4 o- |(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
/ y) b- @' A) J* B4 Y, ^5 p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;5 _3 k# O2 y- X+ a) v
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) R2 r3 Q, M* Q& A  p6 \
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

2 e- L' L1 w. U, `$ W! N2 M+ v, T0 i$ [/ Z

& j( `: s# W2 F4 @* G# u5 B. o. |介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-5-1 14:30 , Processed in 0.065660 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表