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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 L$ ^8 }+ h2 a4 ]- ^% F. A2 z7 A- x, C! U
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 Z7 j' b8 y: U8 u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& l' d0 X' i. I0 U
0 z4 U% v: {( u$ y

5 c8 g8 p+ i; C* I# D, L2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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/ d/ H+ i+ X2 I$ i- I) M& Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 u3 Y! l# S) c/ v
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3 F* n( K7 x7 h- i2 a* [' F3 C4 u% f* L' v, b% C
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; A/ }* c% M- t3 _7 T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., e& d% p# O  l! y+ q) }
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/ o. n/ q# _1 D* Z$ {6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......2 S$ o2 {* a7 y  b. X

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( p2 ?2 N# f/ r, a7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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. @# X( Y# ]# r7 N+ D- O' J; e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" O6 J" x  i' o$ Z, O% P: J1 X
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" Y8 @7 x2 ^( Q% O  T- G5 H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' R. W2 f) r, U6 I- h老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, o. j+ W# m; Y  u" R# ~5 ]2 x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 t! b- }. x1 }7 r
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . v* m/ ~' K' D2 C# q& G

* f" A" V1 K' x( L8 J" ?5 e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: x# M  i' K8 w' X8 V
3 g  J% B* F' `: b  f5 k1 e

7 i0 `& m" O6 z  t/ _2.这个简单,放入水里,煮.......
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9 t) M8 M9 A! i" s4 C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......2 s2 g+ e2 v# X( f  C( m3 d9 s

, Y5 x! v. U0 k, K
& k3 e0 e3 W  h# S0 S4. 晾凉或者冰镇都可以......
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+ s( B# K2 _4 M6 L/ p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 R' h9 k  Z% Q# X7 P

! l' {' S  f! f

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 G7 b  e2 Z7 W  c+ T6 j$ ]6 O; V

8 m0 b( x6 r7 y! [& W4 ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# s1 J  b2 e" q/ u' V7 w5 E! x, y: q5 x
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... K0 T6 E* {. g* n& L. i2 h

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1.牛肉切块:6 P2 C3 G2 c& E3 V2 J9 U: a

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+ g/ `3 R9 V) h  x* M/ r" ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
+ ~0 Y$ ^' I' u
* T' N1 I. u1 B3 `0 j% p- |) o! ~, K; P4 E* b
; E; u; U/ t% o- B5 H
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:) F' h8 [2 x* r# \5 u4 L9 V
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; P& r* C, h. M/ G8 e$ d  t% Z5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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; K" M+ G' @, [) C- o, Z* e
1 u2 f: ~4 G( z: R& D! I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 W! t: ~3 {4 J; e7 u& w7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 u9 N; [0 ]9 Z1 m4 u( x7 ?5 |. ~: ~$ j+ l8 y; w9 E- u; l; ~

/ P3 \+ K: p' G; a( ]+ V8. 还有若干技巧:9 H% q9 I4 I1 Q" W/ t

5 J7 B' T: D  G* g9 N
' i% U% \* d% W, \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;% W5 ?1 K+ E- n6 t8 c
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 {" Y& j* S+ N6 F8 G1 J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- |" J7 C3 g" R. G(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 U$ b6 F$ I2 n- n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& {! ~- F  g' ]) n% a" ?(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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