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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ! p+ R* f" x9 Z! @

- V: R. H# c% [% h- S. c* f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ b6 E6 [( s0 G3 f/ s

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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! H3 ]: \  A' h( ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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/ ^' D2 I' s1 o; Y4 r; T* m4 e4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., l+ ^; a! i: K5 F- I& l2 b4 V6 Y
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. R# ^6 ?4 S1 }' m; D6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ n4 C9 o' {; {4 M
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。9 A1 L* n; n# r6 V
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. R: c5 p. Z. r3 ?5 J; q: J杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- Y2 i+ q0 ]! d: [5 v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" Y0 f- V3 q* f! _; @) c  G杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

3 L6 O: h  L) f1 q$ o用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( s$ O4 S) {5 T3 T

; s( f; r6 m' z1 |% c9 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):0 L  j3 z) U6 {+ e' ], K, l' B

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......& l+ X# G1 a- E- \
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* J0 _. b& G' X( M; U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) ^+ R% M6 w/ U( ?6 O
1 S! O; I2 t' r& L9 Y. T/ z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- `7 S1 r) N& [# Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 T* L  r5 F$ ~6 o! B

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; }: Q; T& k4 f: L9 [5 ?. B1.牛肉切块:
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1 _* q$ v7 L. P- V6 q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! [  T+ N3 }$ }+ m2 Q3. 调料如下:
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2 `5 `/ P& i9 D% U8 H' r

( ^9 m5 L5 _; ]( Q5 R0 U, M0 w6 r+ Y8 J6 W0 c8 L

& \* J. M' N2 x% \" c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 c& ^/ f) z( R/ I8 M0 F4 o6 E

  @9 Q5 s4 i  G. ]  O5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. a0 m& |, G: o6 ]) `0 s- m% V9 y
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ R$ ?+ x- n, t& ^' l5 ?' o4 K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: `6 T4 Z% P7 W  Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 i/ t# k( D; w( s6 V2 \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;2 L" r9 a5 T( C: N6 C
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 l! f( @& I# Y7 b& A& E" X# R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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