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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 q4 M( l  `  n5 O  l8 `% i

' r6 g: D" H+ p( r7 K1 z) ?% n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 y' u! F8 K0 t. ]

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# z% ^$ g% M1 B- w) d* f1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。  i# \, U0 O. T2 ^& @% X

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: a" r% g6 d7 {& E# Y" Y3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ C/ G' o' C0 Q) M& i  J
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  K  |/ J# Q3 b( o9 ~, I4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) U0 y9 G2 E. T9 y6 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- m  J3 G6 }, H& X1 h, R1 Z

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# q* }. h) W, t4 l2 b! ]$ r) k6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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$ y# t! P+ x  H7 N% e) d6 [
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9 Y2 A) w$ X% J/ ]' {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# o6 @5 z4 p2 \7 J/ t: v: {

) N* H; C! i$ k. ]4 U* z6 W1 }! @6 C% A* `* s: c

/ q, S; C/ c" I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。  f6 A5 F2 Q! L3 N1 {" f3 e5 B1 u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 n& P5 J  o0 K$ L+ b5 [3 Y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* c4 K" h) |& D0 k* E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- k6 C5 ]* ]3 |$ I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % w4 U' H! O7 |2 L! O5 O; Y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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, `( Z! L8 O& ?  P. l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' F( ~$ Z& W- h2 u

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......9 P1 s5 p3 Z2 u% ^

; q% ~; c% w# H% a& H- D# g9 i( E6 N) N5 D3 Q
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" B% ?1 ?: \9 h9 X8 c+ Y! Y2 v
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。# ?3 D, Z# i6 e: m8 {" J

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
/ G5 U. [) H: A8 n( o: r; C9 v3 {6 m( [/ ~4 R; e
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ l* G. Z2 k, M3 O9 J3 s% H! J% b( H# Y2 q, l. ?, K/ I
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 n7 W1 R- `# a# C5 `' G

* W# a  D) @" X5 A* s- X8 d9 b      
+ [# q  O3 s- y1 h; X% ^9 f# ~1.牛肉切块:' g6 u- z% [$ I4 e
8 s# ]- V8 ^3 ?. z) L
: K$ D( X, D4 Y" b: k# [  o

& g0 ~( b; d. l4 c8 R2 w, b% z
/ o8 i' t. S) d) b+ U; r6 y, o2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + ^0 g# n$ u5 U3 m9 Y$ w" Q/ f
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" ?, H6 K6 y) j% r3. 调料如下:3 t- F$ Q$ l/ m2 L' V. I
4 J; L% t: C3 P/ Z1 b; c/ v2 h  O; _

6 v' v0 b  u. ^0 k; g, l" u" Y% L# i8 C1 [* R7 ]5 @

5 q" m0 }1 k: I. g( X; F, L$ b* H; J! K+ t8 G. ^$ A
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; v9 D5 k$ W# D5 ^) ]0 }
; o5 r8 ~) `, F2 {9 Q# v

8 h  i% |& t4 G0 L  a/ {) W; |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 w. D5 |$ M* v% }6 u# f: ^6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* D$ b$ K! A/ g! r( H$ Q
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: S+ N% @% C) V5 X) A# k" C- R8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# X" B+ X1 Z. O1 E* ^/ i(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 l1 }; E" q0 Z2 O* k(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# `# P# W3 _  f' x. y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: `  g3 h4 V: u% m: q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
' |+ v. t' u- l4 V  ]2 b: E( x# Q: \(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 q) o, P( P1 _4 D0 J% j" o介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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