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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, @  `# q4 I! D$ S
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! [: i$ ^+ t' f% y- z0 P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ L4 R# u" u# n1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。7 u/ H: r/ n1 n8 @* G3 q
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
+ b2 \8 j- J7 k" S! F! g/ t8 n3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! d' g: L2 H$ z) N
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。; V+ U- n  u! k
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
0 j( O: E8 C7 ]0 i0 I  I6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
6 Z+ B) A1 e4 |1 x7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。8 B/ r8 k8 k+ \- m
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
- y! g! p; J; u4 A2 M: M. \0 k把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  ~/ x, ]9 l, g* h. s5 E  Y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml), `' R' g- M2 Y, F$ c- S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- u5 ?, m$ l- f/ r制作过程:
1 L; E% x/ p2 i  Y" e3 r1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
$ f  h2 F4 I# k) |8 ?; n2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ y- O2 k0 L  ?/ g9 Y3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 |7 V% ^& B  k' J; e# L( o2 ]
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( \% w) [* O$ h: _8 h7 K8 }
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' |: g; C( |8 h8 S
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 g% [: m; r3 B; r
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- l1 R$ E# y2 s0 ]3 V5 b8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# d( J' }5 f7 M* i: Y  [. P9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 o! o1 t4 e: k& D+ l0 ]; x
( H( {) J# ?1 t, E8 h8 n

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
' n" g* S0 y- l. V4 e( B. T配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)1 ]) @  \5 g6 t3 @7 q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 t( N! V. |: f6 o: s! P制作过程:% \9 `6 \/ ?/ }# p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。* }: e, K9 N* K/ b9 ]
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  J9 E8 a- J& j5 L, O( W) \
3、加入花生酱。
4 O; F, A0 q! A( E% R/ S3 u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% A/ {% Z0 X7 ~$ h5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( M5 V( p4 d9 P
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。5 M" M) _& |2 `' z
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
) A# C* s3 C  t5 p
# ]2 u* H$ E! h7 H; x0 ^& H

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
  }5 I: b1 [1 o0 p9 q4 W香草冰淇淋9 }; z1 L% e8 {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 U' K* f: ]! ?( z, g1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: `7 ~* ?7 ~) r3 K2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
" K7 W8 ]+ `' u2 V) o3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。+ L7 r# n! H% c. O4 d  V, A
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
$ D5 O, Q% {- {* i5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  M4 g8 c+ ?. {- U% m. }; [
: a2 O; k* ^+ V! @& A
芒果冰沙/ M$ Z* f; N4 T$ R) Y4 N# H9 Y) q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬0 \3 u8 |, x" {. b0 l: h
制作过程:' N; B- v3 {4 d) L) j6 g6 z- c0 x
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 n# s$ i" [( e
2、芒果切开,取下果肉。, ~) c- p% \3 J
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ ~" Z6 _- ^. m5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥3 S/ _& s6 V& I8 J* r* g& C4 E
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
- n: D! G- y" u. l7 N# a  R. N  t5 x5 m/ d5 u" C, s7 N9 C' ]9 j& W
椰汁西米露4 I. Q; C% Z+ A
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
. H) Q# A8 C% a& D- I1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 ?' D% P9 @; d7 M! ^3 B1 y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 g8 M9 q/ T$ F8 r" @9 t
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
- I' G5 B  N$ D- p4 i' ?  r: W% O( _4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
' D, w' V' L: F

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}% m+ H. o! i2 Y4 x+ [: m
0 G2 l3 ?' ?. n/ z8 _- d5 |  \5 J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ ^8 @* e* z( O0 T3 R$ r

& ~4 `' f9 M4 P( X3 O/ Q1 l, V材料(8”分量)
& O- [, K" e5 R' l7 e7 e/ S  d+ p# T0 M* L: N# f: C  D) q" A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' \3 K3 d; {1 R; Y% r& o; w2 h! H

: _$ `9 }( V8 v装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
7 }  d* ?1 A# t* v# s
. u% x' G( v, B材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' |  K9 w0 [5 A% N8 C7 v3 o- h  l& A2 e3 S- [) E' D' ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
8 e: }2 R4 c3 @+ z" v* {         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 n' `' g' `. G* B
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
& G: X/ `- L% a. I$ Z         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 Z+ C; b  E0 y7 z8 v) O  l7 a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 B( ]" [6 q- C) D+ s  A: g! R
: }  T0 t; B5 u6 K( Z9 d) K     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 Y$ j- N( u# {* ^6 c/ l. D  a% d! I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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