【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
- e6 B7 P- N3 G' [
4 r, w; W1 w+ V) v
. e' c; F/ w: Q, |% i, V
9 A( J" g. e, h2 ~- d! z为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ F1 A0 C5 u0 `2 }" Q
' u! T6 w0 P4 t辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

' |# {. I+ `) M% }焖山药
7 g& R0 }9 a/ C
煨制兰花豆腐干
) h( a6 A" j0 _) m
/ e. q0 z8 @$ V! |: a7 P
杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
( w! m% }. X. q/ f2 P5 a
糟溜鱼片（小图）
1 C- m% c+ r3 G
糟溜鱼片（大图）
. n5 z9 p0 g5 F6 f$ H

xxiuzi

* L) \3 E5 T. F! R

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
; [5 q1 Y( [7 _! r0 h' y8 |7 N
0 B5 X2 y" @! S; p辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

9 f8 y6 Q+ o0 z: Z2 _3 ]( `. B6 K8 q5 T
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
" t- T; N+ O/ p" [" R+ p/ ]' f# v6 i、八角、花椒......

xxiuzi

: X9 K" Y. Q& r# E. R2 E9 R

煎茄肉丁
0 t; ?  r% r1 d% o" O4 q0 \lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

% T* W. B6 }# F: W关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' Q  ?2 K, p/ j% N4 r9 H8 _、八 ...
6 |# N1 B0 g( mxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

! C; G, [% o3 @5 s$ x贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, N5 x3 x9 c, A  J  y$ oxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
6 S) T0 t% ]+ d& e' k2 x# X  M1 z& L我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。