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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴( T/ G' ~3 O, B% S( Q' G/ `
独特香料. F X7 [- y6 r4 s8 k' ^) {
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。" ^+ X, V, o D
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。7 K+ Y4 H( ?: u; v) D+ ~/ _( M
. F! l! D0 m* a- Y3 C8 L 香茅:同时具备水果香和香料香。- x6 l5 ?* E- \$ w
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。6 J- S: ]; z# h2 A# R6 I
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。! V; p7 i1 e4 ]5 T1 O
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主菜:酸辣是特色6 Y: q/ a# U$ V& I9 Y. o
) G6 Q8 E, G' u! q! C8 _! o 烧猪颈肉,嫩中带脆。 S0 k4 F( l+ x% y4 `+ w0 e
( ~8 n* d6 h+ Z$ a9 ?5 O; f& n. t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。/ ~4 o- S, f$ A8 a6 J
* s- W5 g" t0 ]0 p, N5 ?3 b- L9 [3 C 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗- A R4 L8 }: L& {; x F& {3 R
( {( H: z) n5 f* L2 f “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。7 i# c" P$ U4 r$ G2 w* P
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& X7 z! [7 l w9 G
$ \( t1 h, i+ V+ f" f- p 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。; R( A+ l; M6 }( C" m; A; o9 |/ v
餐后甜品: 风味水果最清爽3 @+ K4 I/ R/ u( c7 N3 d/ |7 N$ I
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。8 Z1 S+ I* ]. j& t* t; f9 m
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一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 j; [' Y' x* U% Z& M1 k! a
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