|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, L* T$ n2 R r( N9 p" v2 u( [1 v" s" J
蛋糕的分类
- K. w2 L% L' p1 B" j" Q: g8 H2 R, b) h. Z
一 蛋糕按坯子做法可分为： & c# k0 n. s% Y/ Z( P6 s5 l7 ~
: q! y+ o& n, |7 {( m) D 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 }5 e( e* q- A9 A* m0 w8 v
9 B8 O9 Z, ?- _% [. m( b# v% R1 E 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 t0 q) M) e( |% V' r* j; a$ k& f$ ]: u& ~: A, X
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
* B9 D& [& i! ^
' L! p1 n3 W- F5 M4 M 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# E5 O, A3 z: B6 x k% f* ^8 a3 w+ q
5 I. X- G2 R' i/ ~ 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* X7 f' w# u, z1 B6 }
9 F7 I# y# u9 E, s/ ^ { 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
) q; X# }& C1 `6 I
/ o ^7 p6 L5 m- D 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' z0 a% l L% Y7 a( c: P6 L
8 p0 L6 S2 z# n6 O二 按裱花材料可分为
: u; r) \( a/ a+ i' C3 G! D
& V- r5 m5 h0 T/ L 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
$ L1 v6 V o& e6 O* s4 |
8 q7 W3 F4 @4 h2 _ 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ) w- w, r) e4 s
! ? H) `" H; k1 k! E$ O 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 s* S1 @# \3 ]
+ P" i4 X" L4 W' { r$ m 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。. J, Y' K8 p0 L# b. f/ [5 q
8 \# U9 u/ D; v( e* F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡