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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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3 D: z, o8 e  l/ W  _& C
孜然鸡翅  
8 v% O5 Q# B4 Y$ g用料:鸡翅 孜然 香菜  
4 f, v# r6 N6 q5 p* T做法:  3 D& i( K. E. z8 C7 q  D
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
5 W% t6 {% H8 o' Z$ Z1 t2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
& {+ i. B& n, V9 [# v2 b3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
4 l, {1 K4 O' @% a. A3 b& S  i4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
! \5 D7 N! e0 _% a8 S5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
; V6 Z" U$ \# b) V5 q- j6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  2 ^+ R+ q  q$ V5 ], y* \7 v  B9 N
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  ; B& O' m5 d  ?; F
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
" g# t- u# g4 n, ?9.大约5分钟后收汁后上碟。  
) s, R4 I! T: p( ~# c: N+ G! X( L10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.) a# f: K2 Y4 m# _( Z: q

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( P! d7 h* F3 x5 t' i. m, G8 r8 `7 L芝麻烤鸡翅  
+ G/ x  \  a2 ^材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
% J& {" E: n$ L  w. u" M9 {做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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, Z% V3 s4 ?' @0 m0 y* F5 [[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
( B5 ?: I, _6 Y: n. X/ {% Y5 I0 W
; D- G4 K4 N0 i" D  |2 _糟鸡翅  ) S8 q9 A; P/ p$ j
原料:鸡翅 糟坊  / h1 V' W; [/ h0 a/ l
调料:盐 葱姜  
$ z$ f: }0 x5 J% C% C& W1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  0 H0 R% n* E8 [: q3 `% a
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  , p; \9 i  R& r- S
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)" P6 e' {8 j+ [- K
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+ s, ]3 M! f( D! C0 G/ V熏烤薄荷鸡翅  
/ h8 _5 z& `/ `" X原料:鸡翅  ; A) w& D9 H2 v$ Y) O1 v
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  - `, x+ E5 {9 V% C& r- O* n3 ?  D9 S
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。4 d; r) @0 G7 o4 ~9 _" e
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2 _5 G' S) p5 Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
4 ?+ D) g; \2 \4 B( j5 Z4 L4 f8 h) i( ]
香菇蒸鸡翅  
: g% v" a8 _5 K* ?; O香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
% |- ^9 w) _3 t0 d2 k将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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香醋鸡翅  : ]; i8 g! m+ M0 h7 b
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
* @5 i) }7 _( }% y' x做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
* l& L5 U6 `$ K- g
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
9 Z* G5 i7 T9 h2 W6 o" d$ I/ r4 U0 u% W- \! d9 l5 E' n
香橙鸡翅  
$ g% o- H  I' `! N. ^3 y原料:鸡中翅12只,香橙2个  1 @% u4 x2 X0 i
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
, E. b0 d9 G, [/ {: }6 e: R腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  0 v4 ?7 k4 U5 D
做法:  $ D: K" D% C$ p% ~2 @0 T
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
+ P) h5 L8 ?" J( \6 [8 G2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  4 L9 v; \# W- L8 b
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
! X% O! U7 n5 `; B& |; a- A4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.7 R- S5 z4 h' |3 A

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]" P" B6 L( N8 h
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脱骨烤鸡翅:    H, [) U! ]% r# R+ z5 c3 G& [: u1 h3 |8 s
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
. X% j1 }' w& @7 x  T腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
/ \0 p3 w& `# f4 L做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可3 d. u8 Z) {% z# S
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3 ^6 j. Y  R+ b, O! ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]+ Q  |" N# P7 D: L
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蒜香五味鸡翅
5 i& {' V. V  A- u/ p8 a- T材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  & {' Y' B9 Q6 e+ o. {$ z8 ~4 S
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  * k# A  o7 {5 ^; t) I" Q/ C
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  % S. K3 O" f. c( d8 ?. U
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ( U$ u8 I8 x3 O9 T% O1 Y
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  5 F0 q4 r1 |7 r4 y9 m. _' b
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ) n# k0 T0 F/ ^" V1 _. C
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。6 z* n4 l/ i5 D
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5 M  d* J) s2 d- n# X! {[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  , a) z' e$ y: X0 G  c  Q
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
- O1 ?6 H" U% v: P% e做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ! i' s9 C6 P/ {" P
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
  q3 \! T/ A9 }9 j; t( Q3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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. v" L9 _9 Q  }5 y% S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]+ E( W: y% z' c3 e

  l( T; h5 _& R/ z2 [  Q" ~6 z- c三杯鸡翅  / @+ v- i+ {/ h0 o) m) L  ]% z: u! H
主料:鸡翅  - _, j# `# [" _
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。8 A# O1 p% b) v5 W5 ^
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; I7 v) K* R) L% C4 W[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]" h# C) ?5 y" e  \# ~- u

2 D4 {$ B1 s' H# D* l- e( A惹味烤鸡翅  & C7 @9 Q1 J  _* a7 ?- u( j9 _
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  " R& {' M9 Q2 O3 k7 D
做法:  
- H1 T2 T* I& e7 P  m% s. J1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
$ k5 g1 ~* E- s9 n5 T2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  + r* `6 v, S3 @& Z4 |
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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. Q. @3 _: y# @4 w. F& d) a0 o5 Y" O# y[1楼]:
, \- |! N* J  x& @& l  T青椒鸡翅  1 ?: h; A9 B' q. |2 N
原料:鸡中翅,牛角青椒  ; O2 _* q( D" o& W) M: V
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
- Z8 J& s- g! X# z- T做法:  & T$ ]0 _8 l2 k
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  1 \0 q( |9 `" t0 q. G- [+ P
2.青椒切圈  # F2 n7 M- \6 F0 @
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ( c$ z. M6 C+ D' ~& k$ |% W
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
0 u2 @6 Q8 O' x8 N0 \5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  " C3 _8 C' Q# T% s! [
6.倒入鸡翅不停翻炒,  9 u; g, m. Z6 T( F1 J* \7 \4 o" u' I
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
6 v* Z2 I1 z' j# @- E  m8.加入配料翻炒  5 X0 j% y8 i- k' {" K- X/ [1 N: E
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  . s) s9 m! h/ x  _- Z6 n
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]  U; {& L( ^0 u$ p, D3 o
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; V5 A# q! Y4 ]: Z- u1 F1 r[3楼]:
1 B/ r  A8 M3 U9 g  J啤酒鸡翅  0 w9 y* A3 y7 S2 G8 D
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
7 q& q" v& o; a7 R; B
. n7 N9 G, H- N一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
( G+ Y5 s/ \% r& o, a6 m+ Y5 M二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  $ f2 A# o9 b3 I
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  ' L/ `% h+ C- Q( [
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  8 P  Q- ?/ q% F  N# i) Z
调味料:  " D' `: d1 b9 _2 s4 }! M% ?
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  8 X) K0 T; U8 Q7 |2 p$ ~( i
做法:  
1 X* g' y- h% _1 g2 _' y% l1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
6 Q; G; v) P  R! U1 O2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
1 V& N% [; ~; }& \) B; P. N* [3 Q3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  . w" m5 E# J8 w! z
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
' F* e  l. x5 a$ R  n5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。" [$ b! g5 F6 V( U( W* {% W

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[6楼]:
. l# _9 d2 X3 R. C, Q蜜汁鸡翅  
+ a& p- m3 I: A5 e) H) L鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  2 Z+ _5 X0 r: T/ Z
做法:  
/ A, \  n; v$ |1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
9 G5 J6 d& r9 _1 v) ?, Q2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ; k" L' B6 I: C/ o- y# Y' C
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  2 w3 ?: h8 s9 k
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。+ i5 a: A3 p. S0 F& F

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玛瑙鸡翅  
  z  G6 N8 v6 n. g: E& O6 O原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  1 K. u, x% m2 M! w
做法:  
+ S" R$ o% A4 ~5 L7 n' a1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
* R( U' v( D( h; t2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  1 a6 e' b+ h6 K- T- E4 p) {" ?1 c
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  0 k) z, T0 q+ Y3 s( h4 m9 \* p+ D7 P
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]8 E, G0 B, w! W4 E! H( O2 N
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1 r% e- O) m' s+ h
2 W4 S0 P' G5 }" E龙眼鸡翅  ) s( _1 f4 p9 f% X1 R6 `8 q
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
4 `3 T* v+ N& y) j1 h6 p做法:  * a" H$ d. N/ t: d
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
4 |, z. Z! O1 R+ j. N2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  ' z) i8 `3 s7 j
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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4 q' R3 K& {  |! \5 ^: |
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& j! a+ k4 Q* k" r4 t6 |5 K
6 [3 T+ a2 x/ n7 F# @2 |1 h2 O
# O7 a7 H  B7 M/ \4 ?- P可乐鸡翅
+ t0 g. }7 b8 v0 X% B6 P  r" }把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
$ n3 e4 |  t7 s% S/ F/ @- h. X% S& O; B

" p' Y; P! T- ?3 }- U2 c1 E
5 U) F. O2 C! |烤鸡翅  
: y! k, v3 {/ H  K! P原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
3 M! y6 `3 g; o, Z" u# b! \做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]- D; n" s( w4 f. S9 Z( c. e& J  l
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( s$ ?$ e0 `$ D8 H! F& X8 i5 m
% U) {& E+ |2 y  O$ g: k
$ X0 [- B& }# f( B6 v9 x' R; u3 T咖喱鸡翅  
- Y! M9 e! [) t6 E主料:鸡翅  & e6 Y( _% `2 v7 L0 Q5 R
辅料:熟土豆、青豆  0 ^: d' ~: ~. r9 p- m1 ~% q9 }+ y
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
: p2 ~0 v( K$ w: H) `做法  
3 i0 n; ?( Q3 r, g" G1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
2 v" [4 `4 e" v$ m1 ]! ~4 i) [2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
! p2 U# R6 P0 s/ S& `9 ^& D& @虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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