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一、
( u6 h& l4 d) k; {4 s. A1.买来青鱼，切成鱼片。
7 T5 O1 G: A+ V" C; Q% Q1 R2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ m; E6 o `( l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 3 G* p4 f. a2 E
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. ~" D7 p. `; z; o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" F4 Z9 }, o7 b3 S# r! l/ q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ q" c2 r% ]6 X1 c0 |7 Y+ d& |二、 ~9 F) O3 k5 n. o9 T, e% i' A
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 7 v/ j- D1 l7 L6 P* `7 a
或Tilapia(罗非鱼)
9 E9 f @" W- w* j- H" J2 E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) : V; H! v ~( U5 l4 G8 i
一条 $ y) H3 c$ o/ p9 A0 _# W T3 d
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
' i; }. v$ Q9 I; O5 _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * W3 t! g4 m6 h+ I# e3 {1 K- ~6 W
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / K4 U5 {% D8 r, Z8 J, q) v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* m4 m! ? t# H5 Q2 h# T0 E另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
v+ ]' d. q4 t/ L, |0 A, N$ X做法： t4 v/ M) B1 ]# ^4 [6 ]% u& u3 t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) s" d8 V+ {; U7 n% p1 ~
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: C1 P, R4 M* O. a3 L3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' O( y5 S' }( P' h9 K) M
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 & q! W" Q7 R5 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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