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一、
7 G7 u% D ?6 n: r* _1.买来青鱼，切成鱼片。
; k& A2 P. [& A% ^$ c# K2 f: E: W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 B# C, M( v9 J4 U$ s, d3 f! D
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' X0 Y# n& D1 m1 X# D# d# f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* ]" U+ a& o( ]2 R- ~/ d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 |5 _7 L+ A1 o4 i# p* l) b& g$ A6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) & b7 }! ^; q, R3 L7 E, S( B5 w
或Tilapia(罗非鱼)
: }5 D' t* G4 V4 p- m7 o或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / |- O# w: E8 Y: v3 e, j. [
一条
( c( m u {, {( u( j' ]配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , L& F3 k+ f" A. b& e2 M( C( K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 n/ R# S) x! f! [2 Y7 H; Z- P
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 s/ @4 C% {: A' u* S7 J3 `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 $ O- g2 Q2 D# m6 Y$ L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : R7 S ~: I0 G1 t) D# g
做法：
- |- B' k9 r( _% l; `1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 \0 N- h! k4 D' K, F) S
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。$ y3 z o4 W$ d
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 \4 I" _7 ?+ z; W3 X2 e# U8 w
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
) t5 B6 U2 {( }( U6 V5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! v" N: Q& F9 s8 }, g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
