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一、
. i( z9 o/ |! P. M5 w \8 T1.买来青鱼，切成鱼片。 # F5 |$ T, Z4 s/ {5 f9 \& C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ N: F0 @3 N9 n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* s& y; L2 S* l4 R/ y5 \* U4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! a( G" z: H' w+ o3 @$ Q9 {1 g
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# P, ~6 S, b) X; {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ n- b( P# }" U& J: D4 `$ D( w. b' n二、
& O( T; d- f, w$ C8 X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
- Z# k; _) d3 E7 j. c S d- d或Tilapia(罗非鱼) & k) K5 m; t v8 h. w6 m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' u2 G9 m5 ]# M- z
一条 H, ?1 L+ r( D0 }# P0 P. _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , q1 C* m. v B4 Q# z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 2 z9 z# e0 R- n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 s! T! Y# S% h0 }6 u6 m盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , i7 G: P2 g, p1 [. o5 c; z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* z3 {3 ^* G3 R b c: ?0 o做法： 3 |$ v& {+ Q( s) t( M6 Z. w4 e- ?$ M
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
/ C. I7 w+ L8 T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 U1 A8 u* F! N# ^$ G' H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 A# P6 W* S; _! M, X9 n! e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 v6 x& M# U8 `8 Z9 @ `$ U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
( C& y6 D- a i4 U y2 Z! g+ v) z- S) H
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发表于 2009-6-12 16:29
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