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一、 2 D& E6 K) |3 K$ v( O' q4 N6 I7 ?
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 U7 M0 _8 {( i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- p) g$ k; F9 y8 P/ m( D/ X* P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 7 h; p% I. h2 ]; W! ~8 e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 J) R2 c% S' r, d n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , x. I, ~% e# k* U; C1 V. W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; G+ g- i+ h; p+ M: x, u
二、 : C9 M* Z7 Z9 `
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 1 [, i! ^3 }! M+ n
或Tilapia(罗非鱼)
0 ^3 X# `- _, i1 ]或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 P3 c$ L: l! R- c. f
一条 ( C4 L, N- \% g: f8 ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 C4 ?( q( J' k* F" m% n) I- Y% f/ _
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 l. j/ q: A8 q: {* J- X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) A, m& ^9 i: O7 n7 g- p/ j. a# N% A
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ) v3 L' M% H- z. y8 `( F4 ?8 x
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
# B" L" L+ n i做法：
& y" H; Z; U) o- I( j+ A8 i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! B3 Q. F) l, X$ P8 R& {$ y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% e c% y2 X! ~0 C! I3 c
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) a. L$ u( l+ T6 C6 p1 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, v; `( f$ H" C# W- c5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 [6 v; {' S# j1 M! F& M }4 }
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
