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[b]泰國猛醬攻地道菜) Y, _6 C; @5 z5 Z
+ D" Q. {( A. J6 _) s5 t" M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% W; W D4 [0 ?; G5 b. ?
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* O; D$ d4 D2 G C4 J" X/ G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 M# ^! ?) n" O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 l8 r0 ?' E# _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 }+ Q2 V) P& b7 V. J
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[u]泰廚班底主理[/u] - `1 r7 k: D0 o* \, G8 u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 J( z& Q3 [, z0 \- @8 ~6 S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: P7 O4 _. ~1 I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ z% D+ B8 `5 C$ q: G9 }' W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, @& W3 s# U( ]) ~5 F$ G. @% p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 S+ x" _& q0 b1 v& G( h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 ?/ L* i' {" f" Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 g( j. e+ Z) f( t. l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 U, `7 t. z- f+ t6 F$ T
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. y$ M& _1 }3 V/ c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- X$ P0 d& N; U& J4 o+ ^; m那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, q: m6 ~9 J! y- f% z6 i: |% H/ u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& h+ w5 g, j8 n: L" H9 M6 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ }% e7 y: Q& N' e0 b8 t
這也是阿 Tu 的心思所在。" S8 w8 X: P! e
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' K7 d) D: q$ I+ m# o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 G6 S, O$ D* J' t. L# `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 N, I4 h J- P' Q* z) g
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: l$ Y l5 x9 X7 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ _/ `2 u9 q2 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. w. W7 ]7 t& h" n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" s$ z1 Y! V3 v1 p6 I+ L6 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 D+ A. e* C" c( d" |! r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: z. X0 M; u% T5 v1 O( q, E% I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# ~0 k& q+ Q5 q- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 @7 G$ f! }' i- {. I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ?6 ^7 u* H* k1 j D: L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 d+ C4 p2 Q" h+ G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, G) h$ y3 h0 j: _: q7 t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: R* Q. |* h% M: @' ^8 L9 o點上微辣的汁料，惹味無比。! E ?# x1 ^1 W- M7 y# K& z9 _$ H. P
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2 M+ g$ G+ g f- j, H+ g6 c2 l/ Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
- @1 S" R3 K9 ~ K2 _+ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) h3 [$ [$ f8 p( G l; l2 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 A% S% d' R. g) y
地址﹕佐敦廟街228號地下
( R/ M5 \7 m6 _8 W# J2 c% ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 H6 n6 r3 Q5 r+ ^1 e% y
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, e$ H3 ], a: g- M招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 T+ Q" {( X2 U/ b2 \; y) U串燒沙嗲雞 $48
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. {. R- n/ C) N4 }1 a; O炭燒豬頸肉 $42: _- [2 o0 l/ u
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发表于 2009-2-4 12:06
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