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[b]泰國猛醬攻地道菜0 U! R+ n. x( N) I- k+ o6 G9 e3 O
( f2 h* `. E( W" W/ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ G. n4 Y; Y7 B+ ]0 z" S( ~* W3 x* p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: Y" j, l N6 v9 k0 i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
[5 }/ O) w, n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ E7 W6 d3 R; `+ L( B2 k0 \: W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; s0 l- _8 n, d% F" u* B
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[u]泰廚班底主理[/u] & d8 o `: V9 b$ K+ q3 G, d O
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( @( I- r Q! a7 \- e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) n* _$ ^; p }) v: _$ p4 s; ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ f( }# {1 V2 s; Q# G- b$ |3 V
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, B2 @9 c/ F( N2 y4 K6 G" Z: [! H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% x2 S1 p7 X6 i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, B' y0 S, T$ v) S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
[8 M. J9 X, R% r) [7 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: w( R6 U0 K, o& B1 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ~" ?/ e1 z+ c4 l( m: V5 g1 M; |# c6 D
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% i- s, f2 r% r" q; X# Y2 t, |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' B5 I: Q: w2 Q& C* W. V& t
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ a4 t$ |1 A4 B. D' w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# A$ ]. H& ~4 B" y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 i: h( C" h1 \+ J' H1 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& r- _: @# H- v- F s( ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* D; a( _; I6 z2 J1 O$ v, t) j6 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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& y" H. s& c. U/ W5 w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 f+ M8 h( \0 ~# h/ E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! K9 z: D% T3 b/ r- D[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 X" z6 W( Y) f) d @: Q2 L) x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 s, o7 \8 \9 u/ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. v# Y, V) P1 r4 F0 u* L
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& F: H: I% J; U% x; ^% h5 C8 f- Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& Z) n0 X# x+ L5 j5 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 N+ x! g2 e* \0 w5 P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ u+ j/ j( W1 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 G8 W4 |, m M* S/ ^# v6 T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! d$ Z3 y: O1 R# @6 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 M& K0 v* ~- i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; r0 A8 W( L& k9 t- g X
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) s; N0 E% L+ ?4 x( n) R+ O- r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 c2 t+ g3 s9 w. E4 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 U3 W9 G) v8 [) D5 e& K點上微辣的汁料，惹味無比。3 `& c$ S+ C/ ^5 ]9 [# i
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, W- I8 Q" n" T- m" \[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 h4 i- F( F. N% o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Y( O; \# f! {3 w- n' ^4 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! _( T* i5 V; r+ R' A1 n; A" t[u][b]泰串餐廳4 e) i) O$ R9 ]& H7 z6 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
. w+ H# r: W C# X9 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]( m, m9 b' B5 p% B+ u' t9 s& J
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/ q0 i$ e: Q/ ^+ O( \4 o招牌海南雞 $80/半隻% F. K: e$ T- q( }* ?1 w
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 k" d6 v/ U4 N- V* v
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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