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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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* S: Z6 m$ ]) b9 Q3 ^, J[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 x! f( U& h; @  V- r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
* y  ?5 E, V' \* Y( U除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,# @- W* T2 l5 x9 L9 c& L8 d" b: f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出; l; p3 n/ P* z3 L' e) Q
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& L3 H& ]2 V' ^+ J& M[u]泰廚班底主理[/u] 
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4 |) a' L0 \1 V6 z. t4 n小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。( t4 p! \2 X7 V; o# z9 W6 Q5 \
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
' z# Q( w4 q6 D. ?9 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" G' c$ K& L1 Z% o) n簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
" B1 y+ D2 ^. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 H; I/ ~+ P: p2 ^4 |& w6 I# H1 E
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
0 c+ S3 a+ e% A; O; `+ ]  v椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的0 {" \& S8 L  D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。: G# @+ V0 J# S6 O7 w( C; {- `% j
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9 ~1 i: P+ ]8 g! R% h9 g) u. @: a9 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 L( C! z# @! r4 Z2 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。- U( _! [0 g2 ?! b" K& I4 J

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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,6 T1 T) d% l" `; n2 R* ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% x- Y5 v& A0 g+ l& R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,: U8 r1 Q8 z( V
這也是阿 Tu 的心思所在。1 s5 L1 c$ s2 D6 N1 `+ a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,& X4 a+ t+ a8 L5 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 L" L7 j+ U# n$ A2 Q8 r
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[u]Ken哥推介[/u]/ m" G. N) n7 n8 k- y# V! z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) o0 D1 @0 O5 C1 ?! B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、8 P8 q9 @4 A1 l* l
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。" t$ l& ]; Z2 E5 [0 C+ O& V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* }5 s4 e: J# j" P0 `6 B豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。7 [. |; E% i: j0 N+ g
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5 i* W6 A. }- u/ r- w  G) F  F0 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# ?" X: Q5 N% Y4 G' G
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。3 D/ I+ I+ W0 r( r9 ]2 \
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, z! H' d( ^5 k$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: T7 K- j# ~% c3 Y7 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,- A3 m( [( W$ P5 a7 V
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- o& ?5 r9 u- c' X嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,. p$ \) Y3 J  J
點上微辣的汁料,惹味無比。
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. w5 t6 Y8 {4 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 D" T  ?3 I3 T# ^; @9 v7 z# K) v泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 m) f" O. H6 n7 D  X3 k4 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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3 A( B# b! c1 b3 U: J[u][b]泰串餐廳' e& b2 Y5 M: f5 x9 C2 X- G/ w* s
地址﹕佐敦廟街228號地下
" U! E1 o* q" l( o4 }, c# L; R查詢﹕2264 8383[/b][/u]; Q/ o8 ^# z8 B  Y: X. W8 w

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7 k  K# X8 ^1 w  ]招牌海南雞 $80/半隻
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7 b$ y% U1 ?6 H" S, e9 B# h青咖喱南瓜雞 $58
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0 d5 b7 Z2 z2 _炭燒豬頸肉 $42
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  W: R. O  Z4 D* P7 V- z/ s泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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