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[b]泰國猛醬攻地道菜2 K) v9 Z- p3 w( i* c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ V! w/ m/ I; b' I: f8 @1 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# |8 o8 m3 U. v7 \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 }/ B+ r3 ? l$ w5 q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& Y) H: `% D. m C6 [7 ^ s& P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, i `, p$ g% t& i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ v9 }9 z" ]& Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: \& p$ e# `! `; B3 |. W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ U& y) F* O) i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" z7 h' T0 d4 w( C0 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 l4 y8 } M9 X# I: [8 ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. B9 P) T5 t5 m8 O# @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 T+ `% k* ?' k+ [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- ^- _3 K* T+ R
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# q/ S8 ]) t9 ^1 p* B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: D9 P1 T) a0 F0 `; R q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; r" V8 T( U& U) O2 J4 ~* ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ i( B4 g0 \- k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" W% K* K3 Z' p& ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 e( d) S/ _7 G5 |( b9 N# [& R$ l
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Y/ }) [0 g8 I. Y$ ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 r* H3 g. K2 X$ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ V/ N2 w6 d& L! S* H( I
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ U; ]" J ~$ w( p- `& k% G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" p a2 b% {( i8 f
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 L/ f" l, t) v( V i* r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) A7 n/ t3 l8 I2 s. q8 z' D Q/ V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" q7 ~( U/ z9 C. s5 Q3 L! U# E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ b$ `9 i& I) }3 D* w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# l) b/ g0 Y& ~1 O. Q, B" r
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- f, X, @8 K8 w" _( }1 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) a! |( K! d6 f r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( |. {" p& l! {( \% N z: T& K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 l4 X) h% }+ i7 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 G- D1 i. ~9 f. ~4 g0 a1 d點上微辣的汁料，惹味無比。& G1 g& [' ~4 k+ r2 m1 F: U9 {
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0 B9 c! ~) n/ z$ l* E[u]香茅豬扒 $48[/u]
. l! X* F" ~$ t4 f+ d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! I( j# M- P7 Z6 W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& A1 H6 ]) Q% @2 i! s
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[u][b]泰串餐廳
# k9 w# Y0 ~5 v+ Z" T地址﹕佐敦廟街228號地下
* }& s% e. W( `7 F4 [, n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻, \9 }0 `1 ^ e% p# o2 X
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# @& g& q5 y& y4 X( g. H6 u* i青咖喱南瓜雞 $58 d* l% ~; \+ b2 A
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, L) m; ]. w; V* m+ k7 Y6 P" B5 t串燒沙嗲雞 $48# H' ?$ t: r4 H( }% q0 k: I5 i
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+ f, r0 K, P% m' K- T1 g炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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