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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! Z; K6 k( \! M# m3 K+ L) _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 j6 L) W7 A- o+ _! Z, J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 h/ v; R" f F& j- A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- F; _& f% E! \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ |$ i2 Q/ W9 Q9 F) @, E& D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! x9 A- e! T* T0 a" M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ r N/ |% n% X# S K8 M
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& [" ^$ g+ v1 F S9 Z3 e+ |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; ?, q8 a& z7 o6 @0 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( T- [- j" E6 e. O& t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ [4 \! l5 E" v9 f" v' G5 S) c9 |7 r椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% v4 D' p! L( q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( O+ b' R6 g8 H" D5 W [3 ?: E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] ] P+ C0 P5 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) D! f$ I3 a( p0 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, \/ U! _$ f$ P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: p) b. a. E p! b P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 j8 U, g- Y& B' o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 P/ B' t7 x7 {8 f2 {: y
這也是阿 Tu 的心思所在。9 @# d, l; A/ m9 T3 c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* F6 @8 e& w8 u" K- K) G7 ]9 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ F- P! n, j9 C+ N: n. s) y
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' `( g w, |/ R) N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 n% P5 m2 u% i% ]- S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 }5 k& G; d* _7 p, b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ H) |- x5 b% h% P0 I' r( c L
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, y6 P/ a. J) m' ]0 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. P- l' T/ {. L% X/ }1 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. O6 q' m' \- Q% G2 t/ m' y
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/ h w, W4 R5 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 y$ a& r! u0 f" |* X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" Q( P) v) V/ M( q! a: p+ \5 m* u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ M$ ]# V, ^. O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， ~1 Q. c8 u1 v7 \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Y( _! a5 k* C+ h( n3 G# s4 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 m0 d; }; \* ?1 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 k2 r% r; j. u4 T- Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( W4 p1 V4 O5 ^ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: s; p$ V# j/ i0 ?( f/ w# v8 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- a& J- ]9 j7 \
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0 Q' S1 w& m2 a3 }. z! C[u][b]泰串餐廳' `' m1 u8 V' s9 j
地址﹕佐敦廟街228號地下+ R8 ]. N# }9 A. i* i% U* j/ `( ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: y( i3 w8 ]! B) U, Q
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 ~ Q2 c' D5 ^ {
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串燒沙嗲雞 $480 @9 t% o) |, s3 S& t) K9 A
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% r) p- r4 o5 |# G2 a炭燒豬頸肉 $429 p# S! H1 T5 \8 x* B7 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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