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[b]泰國猛醬攻地道菜/ F4 y5 a; s! r3 i# y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' X3 S/ d2 H9 u/ r3 B4 W+ D" R及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 o9 d! @! m. L8 N$ r2 k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 ~1 O; L; z7 [4 q* ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ]* c- x* L. u% a" Q* _: X! y! ^6 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 u) [4 ~( R/ D8 e
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' J! e' h/ C+ A% V[u]泰廚班底主理[/u] 8 R9 Q b, ^$ _3 E* t5 |' N
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' E0 l5 P2 B8 d# D' R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 k" O+ r. ~) U6 Z) B" [+ c e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- l. ~4 O6 [7 ~" A4 h" }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ N' K- O2 ~# A9 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" I, ^* `4 r& e3 e; K( \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 X8 z. ~( Q8 F4 N. X! [' P) P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ M7 ^% W+ q4 [! L. u' ?# y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* }9 T+ d0 [8 }5 ^* t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% W2 ^ f/ P6 m
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# { H& C) `6 ?/ G2 z" P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, I |" k2 ?& G. ^* C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: I1 \* k6 r6 l, v+ K# V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 O) Q* v$ g1 i3 g$ l: u; l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ K6 {) y0 e, J0 l5 N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 P$ w+ S" z* T) K n- q
這也是阿 Tu 的心思所在。, p; R* Y, n6 T z! n/ J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 @3 i B" E# E9 F( D, {- k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 y( U0 p, C- `: ~! F7 @- G[u]Ken哥推介[/u]: I5 Z# E5 x5 R& `; u) C- V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 V9 i* G m) }4 z- r7 w約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( H& i s4 P3 Y# ]0 u3 B/ P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 N3 h* V; v, q' t: _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' W, y h4 f1 A( ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 M8 J" m& w0 e5 a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* n$ m; _8 i9 f# @0 }. b. }/ U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- O1 j* p5 h+ T' S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& a' C3 `8 C7 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 z4 l2 r1 S- x% b6 k# c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 f' d$ a [; i
點上微辣的汁料，惹味無比。6 I$ Z1 [ K$ G0 X N0 h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 Q- _% L4 S# X d7 l$ ~ x: C) L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% ~) s7 x, a2 Z, O/ n$ W3 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ z% Q s9 j: f; G- V
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1 s" v& N* ~0 K4 \[u][b]泰串餐廳
$ ]5 G5 r/ W8 A4 N7 Q* ~地址﹕佐敦廟街228號地下
( D& V6 ]! ~7 Y4 v7 ^, O查詢﹕2264 8383[/b][/u]! }9 f1 n" _! f
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3 e4 m7 G9 u) h7 ~* ~1 g* I w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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