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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) [; m ^0 D. H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# a7 S0 O9 G I. S5 K) w+ w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% \" ~7 d7 m* B8 r; e# Z) B, |3 {0 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 G$ [8 a S! y) K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' V" O. p0 }) U1 f8 P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 s; u* m: G. U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' V" t& u' W8 _. o+ F" l3 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; _9 X% ?& G, R
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. Z/ R& M1 O& t; ~% B1 B/ k& P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 P, @+ x" b7 E+ J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# r8 u8 y4 {# k7 A6 }' I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( y% p& @7 G* ~1 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, l! n' D* X) N5 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( u9 O H+ g$ r# \ u+ L
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. A- Q! d4 @. z, y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 d; Z+ x, f" ^* g6 l5 A# ]: ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! B& m6 q/ N5 D6 ^
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! r" f1 ^. p; M* G& E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 ~. f9 k" f" X0 G7 r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 q i- u# j0 \$ _1 [% {* Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 e" i; Q/ L: x7 f: D1 |! q這也是阿 Tu 的心思所在。! l% F, D9 |2 E9 h( K0 M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 t5 j' p' k; V- u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ M/ j! d% h- j' e
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; T& Z2 e2 J( _, s" P[u]Ken哥推介[/u]% q( x# p/ I, R/ P) K% |( N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- H' ~( t/ ^9 R$ k$ C! Z( M2 q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* b' M; ? f3 h/ |) `! \4 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 M0 v7 n) c" {' J" W+ o: i
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7 o5 x8 X2 c& `5 {% g( d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ g: U# P, D3 w4 I. S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) V7 n2 ^: G) a; r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" s+ m8 D% C$ F5 x# q' G0 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' ^8 o W) x7 X0 f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* K3 s5 ~0 G& {' x' {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 Z5 m9 N, B/ }5 _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ t6 v) [ M2 Y$ a/ X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( j2 ]1 u6 h* X4 T% X/ {0 i% t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" w. V- ~# p" h) Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) m: a# J' Q4 o6 C- Z/ z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ V( X3 V: B& P2 Z4 t9 `
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# z$ w3 l6 J0 n$ b[u][b]泰串餐廳1 o* {3 t3 x. a" ^! `
地址﹕佐敦廟街228號地下$ {8 W* z) Y; D8 V$ T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 ?. m* R6 x" X% q串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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