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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 Y# D3 T# r @7 q4 u8 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' f2 ^3 e( H8 m) B; }' Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， T# c! n0 ?9 O# }1 G6 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" M. F% w/ Q6 x @6 ?- K+ j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 a. H3 @ |5 ` p3 l. s, z
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) \7 v$ ?- r" z' Z# z" B% o5 `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 Q0 m- @( R! ~# u* w) l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( d' g/ E* e1 A" G# l Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ c Z/ v9 t# ]6 a4 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 R/ o* q6 K& r& k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 p) J4 w* Z+ @7 ~$ j _2 {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! _' o8 f" r7 Z$ v2 }! F6 f) E* D+ R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 j6 x; F2 d5 r# J: d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 ] Y8 n" C: [, H _) {) m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& ^. L% S. p0 O* g, c# l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
A# X K* b; I. P: Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, J7 U6 a. m7 v; g2 o. s" i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 g5 m, w5 p2 q) N5 x$ j) \這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 C' `$ d7 r( b; p9 K! V3 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 L: |) M. r" Z+ y1 Z T& S+ Q8 e[u]Ken哥推介[/u]
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6 l U. F% X4 {8 p% {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: g% U0 c9 Q; h* p. {) P# @3 E9 y4 ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 m4 ?# |5 c, y5 i2 d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 k7 ^/ r& ~& y2 M( P1 o
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- S G/ {7 @1 k, N* e/ n# ?- s" R/ u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Q- Z1 a$ j0 n9 G5 v) c5 P4 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; k# F# s, k' m/ V4 e; D2 ^ O$ O& D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 `" o9 X7 b# @, d4 ^1 O' Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ L8 Y, i ?8 }2 `6 c; s$ |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 R0 ~' r* s( X7 j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ {5 s- P. @1 q; Q, O: a7 Q; _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; T8 }" W C* T" h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' M/ b6 b, {: f, A9 \; e5 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 F" ~& O+ T' l
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" p" j8 p. {4 q$ p/ d[u]香茅豬扒 $48[/u]
* U& z" O L) X5 K/ i1 \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 M2 d7 z9 ~( ]8 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 R5 I% J4 b* B4 P! u
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( J. B. |+ ^7 }) Z6 M0 A4 W[u][b]泰串餐廳; w5 ^" q. q+ }5 V
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 c4 R- c+ f4 X3 x) A& B# `# o查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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; ?1 t+ U7 R5 P w9 k招牌海南雞 $80/半隻' N6 N ?! Q0 }& [9 J
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9 S) s* B! v K% g& Y' U: Q W. B: N青咖喱南瓜雞 $58% g$ Z( @' l) ~$ c; I0 E
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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