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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* S: Z6 m$ ]) b9 Q3 ^, J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 x! f( U& h; @ V- r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* y ?5 E, V' \* Y( U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# @- W* T2 l5 x9 L9 c& L8 d" b: f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; l; p3 n/ P* z3 L' e) Q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& L3 H& ]2 V' ^+ J& M[u]泰廚班底主理[/u]
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4 |) a' L0 \1 V6 z. t4 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( t4 p! \2 X7 V; o# z9 W6 Q5 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' z# Q( w4 q6 D. ?9 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" G' c$ K& L1 Z% o) n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" B1 y+ D2 ^. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 H; I/ ~+ P: p2 ^4 |& w6 I# H1 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 c+ S3 a+ e% A; O; `+ ] v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {" \& S8 L D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: G# @+ V0 J# S6 O7 w( C; {- `% j
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9 ~1 i: P+ ]8 g! R% h9 g) u. @: a9 v[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 L( C! z# @! r4 Z2 Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- U( _! [0 g2 ?! b" K& I4 J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 T1 T) d% l" `; n2 R* ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% x- Y5 v& A0 g+ l& R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: U8 r1 Q8 z( V
這也是阿 Tu 的心思所在。1 s5 L1 c$ s2 D6 N1 `+ a
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& X4 a+ t+ a8 L5 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 L" L7 j+ U# n$ A2 Q8 r
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[u]Ken哥推介[/u]/ m" G. N) n7 n8 k- y# V! z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) o0 D1 @0 O5 C1 ?! B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 P8 q9 @4 A1 l* l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" t$ l& ]; Z2 E5 [0 C+ O& V
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* }5 s4 e: J# j" P0 `6 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 [. |; E% i: j0 N+ g
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5 i* W6 A. }- u/ r- w G) F F0 `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# ?" X: Q5 N% Y4 G' G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 D/ I+ I+ W0 r( r9 ]2 \
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, z! H' d( ^5 k$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: T7 K- j# ~% c3 Y7 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- A3 m( [( W$ P5 a7 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- o& ?5 r9 u- c' X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. p$ \) Y3 J J
點上微辣的汁料，惹味無比。
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. w5 t6 Y8 {4 V[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 D" T ?3 I3 T# ^; @9 v7 z# K) v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 m) f" O. H6 n7 D X3 k4 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 A( B# b! c1 b3 U: J[u][b]泰串餐廳' e& b2 Y5 M: f5 x9 C2 X- G/ w* s
地址﹕佐敦廟街228號地下
" U! E1 o* q" l( o4 }, c# L; R查詢﹕2264 8383[/b][/u]; Q/ o8 ^# z8 B Y: X. W8 w
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7 k K# X8 ^1 w ]招牌海南雞 $80/半隻
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7 b$ y% U1 ?6 H" S, e9 B# h青咖喱南瓜雞 $58
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C) y A( K9 g4 V% h串燒沙嗲雞 $48
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0 d5 b7 Z2 z2 _炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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