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[b]泰國猛醬攻地道菜; H+ Z& L* i( ~; c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 Z8 ~0 c6 n% _( q8 Q' q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% a. U( P4 ~4 G) g/ U1 S4 k* o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 d4 b: p3 V5 }: l( q6 C0 p; w' Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 O4 V6 M" q5 b" E% _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 n- Z8 t" H8 L3 A& h. D" a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 O$ O* V5 Y' Z: B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) z7 Y3 n6 Z& u8 q; b/ J' _, R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& r( y1 Z0 H2 _; l P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! u |+ \& D9 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. v( |/ N) k: i3 ?' z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# L1 Y7 S' w' S# l4 u! D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; ?& C# E0 a+ m6 v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) T) _7 |- j/ f# D
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 B$ E9 f8 O: H, \% d) T8 R6 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ T3 B# p/ E! w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' V6 W! x- C2 Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 K9 f8 y6 R* N% q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ p& r) v2 X/ R* w) J% l/ ~這也是阿 Tu 的心思所在。9 m2 L9 r. g( B0 B/ q* f( h
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 _+ W* J: C ? s2 } r$ \2 c( Q- b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! a3 m; Y0 @; m" D/ i5 u
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# k/ B. v: w2 E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 z: L y2 w% n; u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& E( z2 ~) d" H. K( l; M6 S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 {, W* X( u4 A" g0 N- \
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- w/ y* t H0 E+ a& I. P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ B% e3 w) S: N) f/ l0 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& e/ q2 a; z( [0 ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 O% n- M5 G: `% B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: |0 p- [% g% B4 W! K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. b+ {, k! |0 v: p嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" G, T+ ~8 \5 C; }& c6 G點上微辣的汁料，惹味無比。9 U9 `& X- l1 V4 j" O1 O G
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5 |) P& t7 w0 m# m. K ^2 V7 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]; ^# s- l5 i" P0 j. y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 u4 o z. l, v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
' T+ W2 @: L8 ?, q3 X2 ?地址﹕佐敦廟街228號地下
$ j7 ^7 x/ o- h1 H) `% k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 P1 W8 |/ V1 Y% m
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发表于 2009-2-4 12:06
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