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[b]泰國猛醬攻地道菜7 ~6 H0 D) j6 a2 w& p/ i$ h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ w3 g3 Y8 G. Y* _% x/ F! X" n及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 \* `6 G6 e8 B# N& k/ }$ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; _: g& m$ ?, O9 X5 U% P) F6 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 `- {% ^& F9 j6 J7 i8 q9 G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: N% o9 x# J5 g
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2 H. b% T5 ~/ Z+ k0 ^; R J V[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# W5 |2 h( d- v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. L! |- I; X, c2 j* X+ l# ]8 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# n8 O: `$ }3 g+ o& R7 o: X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) D% Y" F( }0 Z% m8 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) Z0 V$ u& @, n; i+ D( \( A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; H' L5 W6 ~0 {. e/ r. h4 x! w" P$ J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 a! [5 l+ r1 \" Z8 w6 o- s/ W+ ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) I1 H: N2 t5 [# Z) d+ R' N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) d5 d4 m, ]0 Y8 ]1 G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# D# s- X; j* n! Z2 {& n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ u4 C, W6 U8 g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 U4 k/ Q8 T4 C7 O7 a% K. t3 L
這也是阿 Tu 的心思所在。( z$ O" }/ ?' j$ y, `% j' }# J+ V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- r* S4 ]7 v! i6 |/ O' J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, g/ s8 n y3 Z9 M4 D
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 m" A/ t1 i% c' o5 R0 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. J0 Z9 H; |7 k4 z1 u" t8 ^0 f$ M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 D& j* s u8 V& P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' _' V5 j( i$ Q$ m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& Z+ v1 \3 x2 }0 g4 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 H+ \, P8 t9 i& l" X/ C3 d# p
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7 A. p% e* I3 @9 X+ x' O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& g, C* ~0 a* J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 r' d# ?, F& [) Z$ S6 K
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0 R. t4 W) X& v; W/ r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( \, O" y$ {9 J' C9 ? _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) w ]; b7 T4 o6 s! z/ J: B' W3 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# e6 x9 C/ m- {# Q, A) ?6 K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 T- h* v. a, [9 H$ ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* }. m0 V3 @1 U: H) Z K點上微辣的汁料，惹味無比。2 r$ S ^! }' n! L
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! P3 \" z1 P- _0 g/ G, S# N9 G[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 G2 ^7 ]0 o2 ?% H2 J! Y: k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ X0 U6 z; r4 a- B/ _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 `$ K* O& f5 j# X0 O[u][b]泰串餐廳
; v' z. s/ K5 l. I& m) b6 y地址﹕佐敦廟街228號地下( r1 R: e4 H) q7 G. c4 F e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; [# \' p" }1 D- @" K+ J! l3 r6 T
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9 p* O& A( x; C" A0 k- }招牌海南雞 $80/半隻! Z) e, f9 J% k& [
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青咖喱南瓜雞 $58& w; N; ?$ z, z& c# F
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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