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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : {# B$ G7 @$ h! B) S
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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( L0 w; y1 N/ d; ^6 K 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" A/ j& O* S, t0 } 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 * D2 C' f* ?6 z1 O% b& Z. ? R0 S
0 _% r1 n4 l9 O ]9 R3 m% ?3 F 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , W6 y h, y( W5 a* O w, c
/ o4 p' b5 M& i. ?! z 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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M9 C$ b& M- R$ W3 r8 L, @$ @ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 ^6 }8 |) n% } E/ t
8 _: n7 R, |' l) w& k 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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8 Z( A2 K7 f/ U: z 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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0 ]9 y' W, E: O4 {( \( \ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # g7 G0 D* |' a4 o
$ i; h. Y; f/ l$ `8 U# r; ` 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ' N% Y) P0 ]: o8 _7 g- Z1 U% c2 R. t
% E; O: T9 Z1 ^$ {' ^! ? 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " a0 R& r0 c) i b ^) M5 d" `4 z2 i
8 ?8 I- o! E! i0 y 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 R0 [ c( M H0 @; s9 E
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小提示：不同食物留住营养窍门 ! q6 R2 ?! {2 b1 ^+ W' V5 \
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蔬菜：大火快炒 4 P+ ?! a2 f2 r/ [- F& s
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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3 u2 ? U t6 s& v; j 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 # y" s) z9 U' l8 s2 Y: ~( W
' y4 W+ b" ~+ O5 t; @( I* H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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