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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, s6 Z% }/ e) y# `4 i; @
7 P7 _( C _. R. m. Y蛋糕的分类
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* K9 |2 n% B4 L# X6 b7 M" v一 蛋糕按坯子做法可分为： 4 ]1 G- j( {+ b4 K" A0 `0 Y! V; Q
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1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 a1 Z+ ~# m" e3 T2 |' L5 o" n$ O
/ p. E+ M2 W7 K; i- |; X" O 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , c2 R: Q! t6 b1 O3 B
! n: u% q3 l6 ]3 W" Y! C6 w Q x" t 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4 v# v6 N) \1 b3 v8 k" h 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 - T& {! Y }# y8 l7 F, _0 d/ r, ^
, N% h/ j5 ]$ L( V! R( e 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 T# H; K7 I7 p& L4 T
: m" j% n3 J& c9 \. F! y 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 3 ~+ |( l$ X# J3 B* K
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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二 按裱花材料可分为 ' Q% [) }# T x4 V6 n
q/ Y8 E+ a; P% y3 W 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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1 n" N. S" [. X' x% J" z! e 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 1 \ s8 e6 I- r5 w& X* h ]
+ ~* ^. ^: E7 | 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 / K2 V9 r# {7 T. \" U
8 ?; x: w+ ]+ J9 M2 D 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: v# A. p8 ? |; _8 b# z8 c
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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