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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& ~4 w/ ]7 `$ ~) k! }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 K0 A# B- F0 {! {+ ~$ T p. Z5 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ ` x# A9 \. }# w m# w, t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) U) M# G+ Y" c {, T6 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! ]/ ]: G0 w, i" E+ U# Y- c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 n J; C5 l0 A9 h! z) H( ~( G2 o6 W[u]泰廚班底主理[/u] ( b! X5 V, P( M/ _* N- u
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) V; Z1 ~0 ^' _; ~3 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
C( Z5 F: x: b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) r p! e/ o8 A' }' j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 G$ N% h6 l' X& {: Q( N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 u- Q) }9 Y- j; G+ z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' ^3 `8 l$ |0 P6 Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% k( Y( Y: [& K- n: |- L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 \# U( H$ k5 J/ t' v0 c1 R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 j. j, R/ l6 Z P9 e, {
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) J5 g0 j# x% ~# |[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. k5 g7 G. z X3 ~1 R6 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: ]3 y: j1 F5 L/ l9 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- c1 n2 f! P& M! f. U3 k1 P# g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 n9 B! u% ]$ C/ C2 r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ q! `# l9 _) v+ a- _- ^: a8 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 G& _9 I) J/ W+ ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 z* w" N/ h! c* p0 H( X如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 B5 T1 j# _4 z% e- s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) G+ |. `: p9 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) k) E- r" j- P. t7 [0 W
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& \; o; w; C. R8 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! i6 z9 h% I4 f0 s0 j
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* W6 [( @# l; ~: n. C# l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 `$ n+ J2 l" M* h% ~3 a- a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" g; k! {: f) _ c( G1 M; x- P
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; `* W0 G! j$ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" Z7 U/ c" B. q. r+ D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! I& x- X [9 d( g: l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' z# d7 {$ ?+ f1 M( t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 G) |! r! N. \' n1 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; S9 M/ Z( _; `# Y/ `: ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- f3 B5 Q8 v% ?+ ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" E" q8 T9 l# S( w
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[u][b]泰串餐廳4 A7 S& q8 ?' ]+ w
地址﹕佐敦廟街228號地下
l- n8 M H( c* f查詢﹕2264 8383[/b][/u]" M' b( N5 ]0 v: e8 p
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青咖喱南瓜雞 $58% Y8 P7 q, ^3 `& x( H- R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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