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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' P. h4 S& e9 ]% j V H; T$ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, w6 i. ]2 z. I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% h$ ?! E0 R" v; V6 H3 F4 P8 ]1 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 ?" \8 ?/ f$ y. {$ L2 D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 Z5 A+ s& F- r: F, d C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; h$ r: G* @) e& r7 f; p
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 _) S- b( S9 Z `. u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ w8 p( j9 _% d% L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 |- {- e2 J( K& @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ l3 T8 e2 ]( G4 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ _' R' S8 K& ^9 r" w0 X) j" R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' m. j1 k+ ~7 Q6 a5 i! W; ?8 w2 S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; Y) [0 _ {2 |5 V6 C
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ S7 ]& o/ \. ?% \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ w K) p1 X/ n+ Z- n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 d( b; D5 c" z9 X
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- m. N" Y |' R8 n+ A+ x, K! u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ O' P7 I2 `8 B9 G3 h+ G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- H% k2 s: ^! z0 N' P/ x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, l/ H2 A6 b0 K
這也是阿 Tu 的心思所在。( j6 ^$ I! a7 z4 e
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* t7 a: L) t5 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 o. N8 v. ]( d( ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! R- e. W2 |3 B* s" j5 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( _/ f6 ~, i' s# m1 l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ w# B$ F# E$ `6 E4 M
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1 X4 A& A3 S/ T' ?" v$ |7 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], }) r8 Z& n0 W) ]8 M" b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 D( n1 F+ M- d% J6 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) e( n$ V: ~' ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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Q: ^0 L- Z# t9 z! a5 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: R2 ?* H+ o3 D# G1 `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. p, c v8 Y8 e5 y3 k f+ q" H3 r% }% ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 Z/ W& r5 A6 Z/ A' W$ W
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 m, U# ?3 ~- u" t2 O2 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 Y n) t/ t5 v" Q5 `
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' p* h3 x" X. e$ d& W[u]香茅豬扒 $48[/u]3 U8 I/ c8 P, j" _, F! N( t) l4 }$ S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" a. Y2 p: K' o: P3 a" u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳1 K% m1 U% b) V( i' C v
地址﹕佐敦廟街228號地下
: T- ^5 K4 ~9 b# N查詢﹕2264 8383[/b][/u]- j# J' ~8 B1 Y* y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $489 Z) q# v9 U6 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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