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[b]泰國猛醬攻地道菜7 @7 V8 S5 h: c H9 e
) H2 ^9 U9 a1 D0 c ^# O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ n% n% V8 Y& @6 V% n- O6 J$ g$ `4 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 b( x; F& f- z' u7 v4 U" G除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' ?: a1 f. F- k2 F# [" p# V' N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- u! D& w2 S% O+ T0 ^4 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ @3 ^8 Y; b3 x1 z
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 R% f& A$ f# v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" V7 y9 X% X" q+ F1 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, O' L8 q1 C7 L' k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ s: p; o* C$ i! T9 Z8 w4 s
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1 a3 t% O* s; W5 K7 n& D- O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& M1 R5 T% ?7 v& y8 E$ ]! Q3 q0 O% |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 E$ z& O$ v0 [* X8 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 @5 j- ~! o& }! B0 H3 M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( q& h4 U' a: F; O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 c5 j, J, j$ `; h8 \4 D6 U1 M
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) t4 ]6 I5 R6 N/ H7 [4 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; B6 C- i# o/ e* `
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, l5 g# M) g4 |( e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 D9 s) U. |2 B4 s5 Y+ y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% y$ c( ^, \( g$ }$ I$ f" B# X
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( g/ P: L: k* x4 ?. F- z0 Z9 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 o; ~# `8 ]& T! w- T, m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ q0 W* P7 O0 Q5 D3 U$ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 w6 r, I7 c r9 d# i7 {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ ?" S: q" U/ j0 [5 {( x* c- [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ K! P8 R+ f; Y; V; [
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* ^2 M; d7 y) ^; l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 T5 l3 h! z' `" U4 A7 g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 f# ^- f, `5 n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( M7 I/ {- e" M- h' ~# V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 G/ Z/ A1 c; n) r' i; l, W8 c+ K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; o: c2 F( w6 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( X: X8 }# T6 a6 V/ O; ?% O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! o9 A* m) y) J) N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" Q7 }0 K1 b( m" d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% ^( X* @: Z( V/ S# w8 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ w0 P0 V/ h: T' S- v
點上微辣的汁料，惹味無比。 x/ L' j! w3 Q$ t8 B) X) G
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1 m$ O$ d: G2 b" I& ?[u]香茅豬扒 $48[/u]: ?) K+ C2 V0 k8 @0 s8 g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 y% }9 n. D+ a; S: ^/ k7 i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 ?) d* d0 v5 Z! R; f* g- b
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! Z1 S" F( l* b8 N+ l/ z[u][b]泰串餐廳
" a- {' q" C6 l8 _地址﹕佐敦廟街228號地下! z. \7 L& K4 ~9 f6 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ O J! K( g" {* s
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+ l1 V! I1 R! t, h& B# V @招牌海南雞 $80/半隻# H9 E3 D0 ]+ Y3 r E
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6 b& I, L: L6 C2 G. ^8 j2 t8 L青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. Q' g- M; t G7 ?) j
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 p! c5 N, h& k2 I0 G
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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