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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: C2 I( h' G1 C/ M" I3 I' X+ O/ X2 R* `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" X5 @7 \3 Q, r0 H. E# m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, @ |+ E# p4 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 T& d" t% K W5 e, |' y3 N. ]7 M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% g! _' M' U/ y/ x; a7 T( L
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1 i% \, T; K- u) B: G[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 V3 I# h0 r5 x) J7 Z7 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- N+ {0 R$ o+ {! u5 `本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% _, k2 O) \+ a8 D: ^$ K8 w: f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 q, D7 z8 H* a5 O# ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
d- v/ Y9 G0 s( f9 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ^* B7 k4 p8 U; U! z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% l0 J' w( S, x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, Y" c1 O% h' m; d2 ~' a
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& H J) o. g5 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* |7 K- ]& F, ]4 c& g6 z4 K1 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 y4 x/ `: f. Q3 H5 }
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2 V% K0 b' ~" e9 h9 g+ T' x' X/ N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 M1 c/ b- _. @ K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ `1 R% u! i! {& s! g1 A: R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 u/ P# b4 ^! x6 s這也是阿 Tu 的心思所在。 x# j5 v& z) z. m/ H% }- d' b6 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 Y4 k: I2 n) l# N' ~( r7 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- l2 L0 d% R) ]( x, H[u]Ken哥推介[/u]
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7 `9 g9 ?- d; E: x% j: t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 S! c0 y* z$ w4 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, h+ @& i0 j3 v6 x$ X' Q4 A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% r9 V8 K0 e: c0 u2 h4 M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- a- g! N* a5 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- j( p% j3 O: O2 K) h4 H
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+ o2 a+ i2 f+ n a T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# f9 p6 K. q y# q1 s7 U& Z# |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 k* t" f( \8 V4 u8 u% ^2 i1 r
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/ \6 D% m0 P: [) u0 S" L4 p( K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
r% D: R% k$ j5 I4 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ m8 l3 V* ?0 `3 G k2 P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, M& h4 V5 l; Q6 S6 J. x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ?: B0 g+ B) a9 P$ W! `$ K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% ]4 P3 e4 v5 y0 B
點上微辣的汁料，惹味無比。, B7 @. K5 C9 d* Q7 q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 D0 }$ r. c3 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 q9 _0 I" s3 B0 e2 Q" Y8 Y+ @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 t$ ^ }/ |/ t% T: g5 M0 t9 d地址﹕佐敦廟街228號地下5 O2 |- h; J! w6 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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