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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( F2 }9 B) P$ }9 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 C0 e) i8 e9 d及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 l8 t0 {; h! k0 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* U. z& B. @# t* Y" F- f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, I. r) N# ~- W! h" ?7 x: p5 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # W/ S0 u* x7 S6 t+ n6 H5 W& y, u# C2 C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* n: a0 Q/ p2 G+ w' _( N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! G6 i( W" N; |, @; R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; c4 U$ G" D9 Q) t. ~* G5 L
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; M3 ?% b, m' k1 H; ^& B/ `% \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 M( r l7 X- I3 S0 N; ^! h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 D# q6 |5 a" J g9 k7 c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' b+ ?5 _4 P2 d& k1 _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- }* N+ i8 }4 D- T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' `% R3 ` \$ j! x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ `" f, r! J* d, [# r3 I
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 N" s# V/ w" }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& q* D$ R, F" w' W8 `) v l) [9 D7 u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; i; w# p" v, a/ r. H
這也是阿 Tu 的心思所在。* T5 l& i7 z5 i% C. x# o8 G8 p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: D( F; |8 U5 |- g' D" v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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# `) W( L4 |7 u6 @6 Z2 m[u]Ken哥推介[/u]+ ~& M: t- l: \+ g7 S& u" [
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+ z4 K2 q5 B9 p1 N3 W( i0 q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 L% }" o }* p. s' r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; b+ I% ]0 Z0 ?4 P4 j% E- t; T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 u% ~3 ~7 t' b7 _) p Q2 q6 p
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' |* I& J2 }) e& l. d5 r& b8 N) s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) p2 T6 x, S/ N3 a$ r- g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 U2 K) N4 \$ F& K& r& I
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& Y2 j+ @9 _5 [1 C/ O' P: n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 u4 D8 L; [: f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! _7 C# E% w, Z: c( ]+ v T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 ?6 z( m- p" \9 f/ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. s% @- M. }* X4 u( y' g$ V# f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 J, {9 x, o1 Z! a點上微辣的汁料，惹味無比。. H' \5 V' V9 m6 o+ z& S( o
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1 A" |7 I* E. S; g, F7 C( v* s7 f, b[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ [- B! o/ T5 l0 X) l+ \0 T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 ^% k' K$ D. W/ t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& c& c, S1 E# w d. c1 o3 g[u][b]泰串餐廳) v6 R( h+ f- e
地址﹕佐敦廟街228號地下
* d4 F; v* M7 B4 n8 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]( V# F/ |, Q9 n. I
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招牌海南雞 $80/半隻
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3 S9 K* O |0 y0 i! I. C- d0 A9 v青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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