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[b]泰國猛醬攻地道菜2 i6 O& k: N1 Z$ [' f( m m
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ l, H& \) ]' M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& A1 Y8 p2 {/ A, c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 {' a4 _& X% x: ^) C( q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 x! M `& p: G) Y/ c9 h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 G- e3 q3 }' s# U- o% i! a" ], o
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- W& M" k6 T9 l8 X- Z% x) _7 [: p[u]泰廚班底主理[/u] ! K% x% R0 H& c6 t
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 C; R$ J9 W" L5 V9 }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; V$ p+ j: i2 Z& {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' r$ H: p5 f- b8 t+ H
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8 t8 y4 |8 f( U8 U' q1 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ] @0 \$ c7 |. S" o3 t6 ~1 Q; r另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, y1 E$ @ Q! m+ w9 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" F4 j3 b) K, d0 u9 W& d& q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& ~" Z6 n$ ^" W @. N' W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ b* M/ M; L8 `, j0 e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 \+ _* J( q8 x6 w4 A) u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 [7 P8 r, h7 h. {" t! a
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: ?) f5 f; U7 `, o% ~& Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 n6 O1 Y+ g# C( Q5 r: u4 n這也是阿 Tu 的心思所在。 H8 d! x; t2 q8 F
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4 v3 @7 v+ R* f3 \ a: G$ A$ \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 c# G) \9 _- W9 H. ? G& \6 m7 U) ` a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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n" T# k% j0 x8 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) V: f$ R0 B( J8 J/ p" j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& d0 {5 A2 X' X+ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 U0 |( H, w+ Y \9 X. f% |, X; B
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 O# ^/ M5 T8 N) P- s0 `" r. G" B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 E0 t6 O; E% ~
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) ]8 y3 V2 U9 P: b8 h* O7 j1 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' [. U, G+ c+ {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 l: R- r9 e+ e( }
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0 S# \7 ]. }' ~* U1 t7 z, S" ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% H# V# f9 x s5 S" A1 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
X8 ~6 [( A8 e S! M8 N, E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- o; a1 |6 _; Q/ A) l, w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: B, \+ E* ~$ U. Z7 `& I0 I+ l8 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 S8 c7 g7 Q! a" q; s
點上微辣的汁料，惹味無比。% c" p4 `( j+ U0 H L3 S3 z5 D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 C [' t6 l2 ~: v2 X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 }" `; f3 ^: {! p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& O# ~5 F! a- w/ ?) }
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[u][b]泰串餐廳
+ ^% Z& ~1 N* ~. R地址﹕佐敦廟街228號地下
1 Y7 v6 b3 |" ^; k查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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( f3 P, h5 l" N% R0 t招牌海南雞 $80/半隻2 P9 M! V; C1 A. \5 [: k! {! z
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; H7 V: d% b' h) e' ?青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 i, L, E; r W" c
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炭燒豬頸肉 $428 a- s- s" Y( v# ] m5 ^ Q
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+ L* I3 t% y7 p香茅豬扒 $486 n( @ L( c" `/ e; {( U( R. Y. F
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发表于 2009-2-4 12:06
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