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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, T$ p' n7 J2 L8 x9 d6 |; E+ B8 E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' M, C: J$ s; h8 W2 G* H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, @4 ~0 s" I) u: G- H" j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* [1 n u) T8 T; c0 {, f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ B3 y2 G+ T% M- M3 {4 ^( r% [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# V2 r% Q! K/ ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 Q/ z2 P. a+ Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 l- G# \$ |/ t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 q( ]+ ]3 ]1 o! q6 R \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 {8 Y! z+ U8 s6 o$ C9 I6 L& E n' g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 g/ Y7 b- b5 [8 s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ i6 @7 v; a* ]+ b- r" n+ O% `. M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 \# U8 `6 y2 C0 N9 c1 s. ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 B0 r8 R- C8 N1 D1 }, w
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 O3 n4 Q6 j; V7 b, ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ?( ]6 j7 H% E+ T& w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, I5 ]1 T* }3 B" G- s5 q- U: _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; |, @# e) Q U9 G i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， S) i |2 U# C3 \4 L' R4 r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* e- X: r7 E8 g+ ?" x- Z
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[u]Ken哥推介[/u] N. o2 D) A* X, Z3 `+ _1 m
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, ~: O' Z" ]0 l ^+ l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 ~* I# [# n( H4 N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 U& L. J, ^$ T8 L; {. s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: j) q" W8 z- @5 U q- H* w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ~9 v. A5 G# X) V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( k, @6 J/ x# P7 ] i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 O6 O, u2 G+ D% k# L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! t7 o- O4 U" \9 n9 K* d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 c# D3 e" h, q0 d9 U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" c! @# ^( K+ f
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# q$ D( ?) e# t; Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. ^: ^* e% ?; T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 _) d% W, A) l- m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 f/ ~& z( b# H! T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; z, b% P3 T0 v0 Z3 `4 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; u) i6 }4 `. ?
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[u][b]泰串餐廳3 y& A9 o8 u$ X5 b7 H5 a% J
地址﹕佐敦廟街228號地下1 K. M# \- d% o y( v7 V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" \& S7 T* J* d; k( x. B, c
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48( C+ p8 [/ d2 c. p! M4 e# Y! A. a+ Y
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4 C9 M7 ?. G( h* e! O" k炭燒豬頸肉 $42. \1 A3 Z1 Q3 G1 I# P
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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