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[b]泰國猛醬攻地道菜( C. g, K1 f4 i' a5 Q1 X. l
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 Y6 x; _" T- P8 u1 d! s- T9 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- X( B" Y4 ]+ M2 t2 q" p5 f" f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 f! u3 Z. H( a' T! p* U9 n4 _; y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 d1 e- F% o) n1 C1 T2 F; R. g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Q/ u$ r# {) A/ r% W
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[u]泰廚班底主理[/u] % ]. s; n& u8 l+ W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 s; z1 U# d' O$ V9 D* ?1 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ T" m* A, V# C" N7 p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 j: y U2 p8 H5 ?4 k/ {& o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- U7 B$ o* r' d9 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 ~/ d& ?( u) G+ t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 X$ Z. j: C' {+ I! X1 U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( @0 P) v" `( L- I& _) k) {- R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ o- W. M! A* j. s! R* T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], C5 ^* D) M6 X: U6 x* }* A- x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 |, q6 F+ C: h
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% d# C3 S. ?. D$ Y$ M) J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 z. J" H# c5 k( \# J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 [5 d% c$ c* ]" p# S5 f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 f9 C/ |+ v/ w. n2 D( [
這也是阿 Tu 的心思所在。) _' N+ Z8 T- [* d4 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
T3 C) n. j9 F$ n5 E3 Y+ O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 I( |- w! n, i" p( w& F, O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ x2 W0 v1 C% s E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: \4 s3 E/ Z) r# ~$ c s! x& B
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0 M l n$ o8 I# B9 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 E O( j& m5 j2 U) m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 ^; }+ T( C: M( C) D2 A/ h- Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 l& F- j, a! T6 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" Z8 f; x2 U/ F9 I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- ~( e6 t/ k+ W% U' d" t, k: d$ J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 }0 Z( y' ?& v6 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 e$ @- }6 V& S @! O3 R0 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ X$ @- ]* G$ F( s# C" Z. n點上微辣的汁料，惹味無比。" U" }, ]9 `& }/ u
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* O6 _, G; s$ E7 J[u]香茅豬扒 $48[/u]% t1 d1 D% i% g9 I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# w# J& S3 }! @& g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. L7 \2 W6 M/ o c
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[u][b]泰串餐廳
6 e3 F3 c' Y5 Y; a# n% X地址﹕佐敦廟街228號地下
0 d' ?; Q' L- D+ p% }查詢﹕2264 8383[/b][/u]! k7 C$ l0 s2 M* c
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招牌海南雞 $80/半隻" V' I# ^- k; M1 v! N
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3 c& {, x. r, e. h* O. U4 Z: L) a青咖喱南瓜雞 $58( p: a" R7 Q: A* h. T# F
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串燒沙嗲雞 $482 [' B4 I/ l$ _% g; K7 }- }6 R. c% ]
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% C/ a. t/ D! S炭燒豬頸肉 $42
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4 V5 H8 m7 Y2 p2 r, o( S& h香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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