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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 p. v0 p U$ C* A. l9 Y
& B# k% l: Z2 r( m$ O6 M 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2 \, S" n' G# d4 ~0 D" R. e5 W) a& M 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" d. v) e! R1 d" T& H6 O 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 2 K4 W/ R* l! ~/ r' _* m, A
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : E- p7 J3 q& B5 u1 k; v4 d$ B5 ^6 i7 I
3 ^6 F* C' n) b9 K 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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5 G9 z# A5 Z5 l. k! Y 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , {; P" I( p* y( O' j8 x" k0 F
0 u7 @8 r N) I }+ t1 b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 S5 x* A1 } N) s5 [3 }4 T* h2 o
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 P1 g5 \( C+ n9 M
4 G) M4 @. `6 z4 y4 @ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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6 d- e% M% w1 N# v. a) B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 h' @, ^2 X4 J4 a1 Z0 a
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小提示：不同食物留住营养窍门 % ^) A8 ?9 z; M( g5 ?
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蔬菜：大火快炒 # l+ p- j0 \* d$ {' i% h- c" ~
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 " y& f, }- S! Z5 L5 R
f* ?- n7 M& Q) w9 A! K 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - z; n: g$ d3 O/ d% Z5 x
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面：蒸比煮好 / k: d7 E1 f. i$ m, q
9 ^; X# n3 {2 A' \ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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